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Espárragos con Salsa Bernesa

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  • Prep 15 min
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  • Ingredientes 14
  • Porciones 4
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Ingredientes

  • 1 1/2 lb de espárragos
  • 1 1/4 tazas de agua fria
  • 1 1/2 cucharadita de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 1/2 cucharaditas de cebolla, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de perifollo (chervil) fresco o 1/8 de cucharadita de deshidratado
  • 1/2 cucharadita de estragón (tarragon) fresco picado o 1/8 de cucharadita de seco o deshidratado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 a 2 gotas de colorante vegetal amarillo
  • 1/8 de cucharadita de azúcar, si lo deseas
  • 1/3 taza de yogurt natural sin grasa Yoplait® Fat Free ( de un envase de 2 lb)
  • Ralladura de cáscara de naranja, si lo deseas

Instrucciones

  • 1
    Corta los extremos de los espárragos (opuesto a la punta), aproximadamente 1 pulgada. Ata varios espárragos juntos, 4 a 5, con un hilo de cáñamo o mantenlos juntos con papel aluminio. Coloca una olla honda a fuego medio alto llena de agua aproximadamente 1 pulgada de agua. Coloca todos los espárragos. Deja que hierva. Deja cocinando sin cubrir durante 5 minutos; reduce el fuego. Tapa y deja que se cocinen 7 a 10 minutos más hasta que estén cocidos pero aún crujientes. Cuela o descarta el agua.
  • 2
    En una olla de 1 cuarto de galón con antiadherente a fuego medio alto, coloca 1 1/4 tazas de agua; gradualmente agrega la fécula de maíz. Agrega, revolviendo los demás ingredientes, excepto el yogurt, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese e hierva, aproximadamente un minuto. Retira del fuego.
  • 3
    En un platito, bate el yogurt hasta que se vea una mezcla homogénea. Agrega el yogurt a la olla batiendo constantemente, sirve sobre los espárragos. Adorna con al ralladura de cascara de naranja.

Información Nutricional

120 Calorías, 6g Grasa total, 4g Proteína, 12g Carbohidratos totales, 7g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
120
Calorías derivadas de la grasa
50
Grasa total
6g
9%
Grasa saturada
3 1/2g
19%
Grasas trans
0g
Colesterol
15mg
5%
Sodio
350mg
15%
Potasio
410mg
12%
Carbohidratos totales
12g
4%
Fibra dietética
3g
15%
Azúcares
7g
Proteína
4g
% Valor Diario*:
Vitamina A
30%
30%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
8%
8%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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