Ensalada de Arroz Negro al Curry

Name: Ensalada de Arroz Negro al Curry
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 2/3 taza de agua; 2/3 taza de leche de coco reducida en grasas en lata; 3/4 taza de arroz negro, sin cocinar; 2 cucharadas de jugo de limas, fresco; 1 cucharada de jengibre, finamente picado; 2 cucharaditas de polvo de curry; 1 cucharadita de miel; 1/2 cucharadita de aceite vegetal; 2 dientes de ajo, finamente picados; 2 cajas (7 oz cada una) de verduras Green Giant™ Frozen Antioxidant Blend Vegetables; 1 mango mediano sin semilla, pelado y picado

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Prep 20 min
Total 50 min
Ingredientes 11
Porciones 8

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El arroz negro, también conocido como arroz púrpura o arroz prohibido, tiene un sabor a nuez y una textura gomosa, y cambia a color púrpura oscuro cuando se cocina.

Ingredientes

Rice

2/3 taza de agua
2/3 taza de leche de coco reducida en grasas en lata
3/4 taza de arroz negro, sin cocinar

Dressing

2 cucharadas de jugo de limas, fresco
1 cucharada de jengibre, finamente picado
2 cucharaditas de polvo de curry
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picados

Salad

2 cajas (7 oz cada una) de verduras Green Giant™ Frozen Antioxidant Blend Vegetables
1 mango mediano sin semilla, pelado y picado

Instrucciones

1

Para el arroz: Calienta los ingredientes en una sartén de 2 cuartos hasta que alcancen el hervor. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y casi todo el líquido haya sido absorbido. Retira del fuego, mezcla y deja reposar tapado por 10 minutos.
2

Para el aderezo: Bate los ingredientes del aderezo con un batidor de alambre.
3

Para la ensalada: Prepara las verduras congeladas como indica el envase.
4

Pon el arroz en el recipiente del aderezo, agrega los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente. Sirve tibio o cubre y refrigera por al menos 2 horas para que los sabores se unifiquen.

Consejos de expertos

consejo 1
La leche de coco reducida en grasa usualmente contiene la mitad de grasa que la leche de coco regular y su consistencia es más líquida, pero aun así mantiene su delicioso sabor a coco.
consejo 2
¿Necesitas ayuda para cortar el mango? Con un cuchillo marca la piel a lo largo, en cuartos y pela como una banana. Corta el mango pelado a lo largo por ambos lados de la semilla y corta en pedazos. Puedes reemplazar el mango con un melocotón o nectarina grande.

Información Nutricional

140 Calorías, 3g Grasa total, 2g Proteína, 27g Carbohidratos totales, 7g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 140

Calorías derivadas de la grasa: 25

Grasa total: 3g; 5%

Grasa saturada: 1g; 6%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 60mg; 3%

Potasio: 110mg; 3%

Carbohidratos totales: 27g; 9%

Fibra dietética: 2g; 8%

Azúcares: 7g

Proteína: 2g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 25%; 25%

Vitamina C: 25%; 25%

Calcio: 2%; 2%

Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

El arroz negro, también conocido como arroz púrpura o arroz prohibido, tiene un sabor a nuez y una textura gomosa, y cambia a color púrpura oscuro cuando se cocina.

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