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Ensalada de Arroz Negro al Curry

Prep 20 min
Total 50 min
Ingredientes 11
Porciones 8

El arroz negro, también conocido como arroz púrpura o arroz prohibido, tiene un sabor a nuez y una textura gomosa, y cambia a color púrpura oscuro cuando se cocina. MAS + MENOS -

Ingredientes

Para el arroz:

2/3

taza de agua

2/3

taza de leche de coco reducida en grasas en lata

3/4

taza de arroz negro, sin cocinar

Para el aderezo:

cucharadas de jugo de limas, fresco

cucharada de jengibre, finamente picado

cucharaditas de polvo de curry

cucharadita de miel

1/2

cucharadita de aceite vegetal

dientes de ajo, finamente picados

Para la ensalada:

cajas (7 oz cada una) de verduras Green Giant™ Frozen Antioxidant Blend Vegetables

mango mediano sin semilla, pelado y picado

Instrucciones

Esconder

1

Para el arroz: Calienta los ingredientes en una sartén de 2 cuartos hasta que alcancen el hervor. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y casi todo el líquido haya sido absorbido. Retira del fuego, mezcla y deja reposar tapado por 10 minutos.
2

Para el aderezo: Bate los ingredientes del aderezo con un batidor de alambre.
3

Para la ensalada: Prepara las verduras congeladas como indica el envase.
4

Pon el arroz en el recipiente del aderezo, agrega los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente. Sirve tibio o cubre y refrigera por al menos 2 horas para que los sabores se unifiquen.

Consejos de expertos

La leche de coco reducida en grasa usualmente contiene la mitad de grasa que la leche de coco regular y su consistencia es más líquida, pero aun así mantiene su delicioso sabor a coco.
¿Necesitas ayuda para cortar el mango? Con un cuchillo marca la piel a lo largo, en cuartos y pela como una banana. Corta el mango pelado a lo largo por ambos lados de la semilla y corta en pedazos. Puedes reemplazar el mango con un melocotón o nectarina grande.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 140
Calorías derivadas de la grasa: 25

% Valor Diario

Grasa total: 3g; 5%
Grasa saturada 1g 6% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 60mg; 3%
Potasio: 110mg; 3%
Carbohidratos totales: 27g; 9%
Fibra dietética 2g 8% Azúcares 7g
Proteína: 2g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 25%; 25%
Vitamina C: 25%; 25%
Calcio: 2%; 2%
Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

El arroz negro, también conocido como arroz púrpura o arroz prohibido, tiene un sabor a nuez y una textura gomosa, y cambia a color púrpura oscuro cuando se cocina.