Cupcakes Veganos de Chocolate y Aguacate

Instrucciones

• 1

  Calienta el horno a 350°F. Coloca pirotines en cada uno de los 12 moldes para cupcakes de tamaño regular.
• 2

  En un recipiente grande, bate a mano los primeros 7 ingredientes en la lista Cupcakes. En un recipiente mediano, mezcla la leche y el vinagre; deja reposar por 5 minutos. En un procesador de alimentos o licuadora, coloca un aguacate, la mezcla de leche, el aceite de coco y la vainilla. Cubre; licúa hasta obtener una consistencia suave. Incorpora los ingredientes líquidos a los ingredientes secos; mezcla bien hasta que no queden grumos. Divide la masa de muffins entre los 12 moldes, que deberán quedar llenos.
• 3

  Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes, éste salga limpio. Deja enfriar en por 5 minutos y luego transfiere a la rejilla. Deja enfriar por completo, unos 45 minutos.
• 4

  Mientras tanto, en un recipiente resistente al microondas, calienta el azúcar y el aceite de coco sin tapar en High hasta que aceite se derrita y el azúcar se ablande, aproximadamente 1 minuto. En un un procesador de alimentos o licuadora, coloca la mezcla de azúcar y los demás ingredientes de la lista Glaseado. Cubre; licúa de 1 a 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. Si el glaseado quedó demasiado espeso, agrega un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Puedes esparcir el glaseado de inmediato sobre los cupcakes pero, de ser necesario, también puedes refrigerarlo.
• 5

  Esparce el glaseado sobre los cupcakes.