Calentado de Frijoles con Arepas Rellenas de Queso

Instrucciones

• 1

  En un tazón mediano coloca la harina para arepa, el agua y la sal. Mezcla 1/2 taza de queso rallado. Mezcla bien hasta que se forme la masa. Haz bolitas y colócalas en el plástico o en el papel encerado. Apachúrralas y córtalas con un vaso o cortador para galletas de 3 pulgadas de diámetro, así las arepas serán del mismo tamaño.
• 2

  Calienta una sartén de 12 pulgadas de diámetro o un sartén eléctrico a 350°F. Coloca la mantequilla y cocina las arepas de 2 a 5 minutos volteándolas una sola vez o hasta cuando los puntitos dorados de cocimiento aparecen. Coloca una cucharada de queso restante y cubre con otra arepa. Deja a un lado manteniéndolo caliente.
• 3

  En una sartén de 12 pulgadas cocina el chorizo picado a fuego medio a medio alto. Cocina de 5 a 10 minutos o hasta que cambie de color. Agrega las cebollitas de cambray (scallions) y el ajo, cocina por un minuto o hasta que estén transparentes. Agrega los frijoles, el caldo de pollo, 1 1/2 tazas de los tomates asados, arroz, 1/2 cucharadita de comino molido. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 20 minutos o hasta que esté sazonado el calentado. Agrega sal, si la deseas.
• 4

  Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas cocina el resto de los chorizos. Cocina hasta que estén bien cocidos o hasta que cambien de color, no estén rosados. Retíralos de la sartén.
• 5

  En la misma sartén en que cocinaste los chorizos agrega los ingredientes de el hogao a fuego medio: agrega el resto de la cebollita (green onion), el resto del ajo, el resto de los tomates asados, 1/4 cucharadita de comino molido, el cilantro restante y la sal.
• 6

  En una sartén de 12 pulgadas fríe los huevos a fuego medio al gusto. Cubre hasta que se cuezan. Retira de la sartén. Si lo deseas corta cada huevo con un cortador para galletas de 3 y 1/2 pulgadas de diámetro para que se vean iguales. Sirve cada plato con 1 taza de calentado de frijoles, 1 huevo, 1 chorizo y 2 arepas. Sirve el hogao en un platito hondo al lado. No se te olvide una buena taza de café Colombiano bien fuerte.