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Calabacín Gratinado con Chile Poblano y Crema

Prep 30 min
Total 2 hr 0 min
Ingredientes 15
Porciones 16

Un fabuloso acompañamiento, chile Poblano arriba del calabacín, con queso y pan molido Panko!

Ingredientes

2 calabacines (butternut squash) de 2 lb cada uno, pelados, partidos a la mitad, sin semillas y cortados en rebanadas de 1/2 pulgada
3 cucharadas de aceite de olivo
1 taza de poro, lavado (o enjuagado) y rebanado
3 dientes de ajo grandes, finamente picados
1/2 cucharadita de hojas secas de mejorana
1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
3/4 de taza de crema para batir (whipping cream)
1 paquete (8 oz) de queso crema
1 taza de crema ácida estilo mexicano
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
4 chiles poblanos grandes, asados, sin tallo, pelados, sin semillas y rebanados
8 tazas (8 oz) de queso Oaxaca, queso Quesadilla o Mozarella, rallado
1 taza de migas de pan Progresso® panko crispy bread crumbs
Paprika, si lo deseas

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa un molde refractario de vidrio de 13x9 pulgadas con spray especial para cocinar. Acomoda ahí las rebanadas de calabacín, cubriendo todo el molde.
2

Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, pon 3 cucharadas del aceite de olivo a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega el poro, el ajo, la mejorana y el tomillo. Cocina unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el poro esté suave. Agrega la crema y el queso crema. Cocina a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla espese. Retira del fuego. Añade la crema mexicana, la sal y la pimienta. Vacía y mezcla sobre el calabacín.
3

Cubre con papel aluminio. Hornea 1 hora 15 minutos hasta que el calabacín esté suave. Acomoda los chiles poblanos sobre el calabacín; esparce el queso y el pan panko sobre el calabacín y agrega espolvoreando la paprika.
4

Hornea unos 15 minutos o hasta que el platillo esté ligeramente dorado y burbujeando. Déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 260

Calorías derivadas de la grasa: 170

Grasa total: 18g; 28%

Grasa saturada: 9g; 47%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 50mg; 17%

Sodio: 320mg; 13%

Potasio: 350mg; 10%

Carbohidratos totales: 17g; 6%

Fibra dietética: 1g; 6%

Azúcares: 5g

Proteína: 6g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 200%; 200%

Vitamina C: 35%; 35%

Calcio: 15%; 15%

Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 3 1/2 Grasa;