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Bruschettas de Espárragos y Chalaquita de Frutas
Prep25min
Total35min
Ingredientes16
Porciones6
Estas bruschettas nos encantan en casa y las hacemos con frecuencia. Me gustan sobre todo por la frescura de los ingredientes que uso y porque son muy coloridas, por lo que verlas y comerlas produce un gran placer. Después de todo, de eso se trata la comida, ¿verdad?
Para darle un toque especial de texturas y color, preparé una chalaquita de frutas como acompañamiento de las bruschettas. Chalaquita es el nombre que se le da en Perú a una variación de la tradicional salsa criolla, solo que los ingredientes se cortan en cuadraditos muy chiquitos. Agregué mango por su color y dulzura, pero también unos tomatitos preciosos que encontré en el mercado orgánico y que son del tamaño de una avellana, dulces y jugosos. También semillas de granada, que están de temporada y son ricas y nutritivas.
Puedes variar a tu gusto los ingredientes de esta salsa, pero siempre sazónala con jugo de lima, sal y pimienta. La puedes hacer picante, si así lo quieres, pero que no sea tan intenso que adormezca la lengua y no puedas sentir el delicioso sabor de las frutas o de los espárragos. Estos deben ser fresquísimos y hay que cocerlos ligeramente para que no se hagan puré. Si deseas puedes usarlos fríos en estas bruschettas, pero si los quieres tibios puedes saltearlos en unas gotas de aceite de oliva por un par de minutos.
Como acompañamiento sugiero unas cervezas bien frías o una copa de vino Sauvignon Blanc, por sus características herbáceas, que creo son las que mejor complementan la complejidad de sabores presentes en estos aperitivos.
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Ingredientes
1atado de espárragos verdes
Sal y pimienta, al gusto
1pan baguette
1diente de ajo partido por la mitad
Aceite de oliva, al gusto
6oz de queso de cabra
Retoños de linaza o de alfalfa
Fruit Chalaquita
1/2cebolla roja, cortada en cuadraditos
1cucharada de ají, picado en cuadraditos finos (opcional)
1/3taza de mango, cortado en cuadraditos finos
1/3taza de semillas de granada
1/3taza de tomates cherry
2cucharadas de perejil, picado
Jugo de 1-2 limas
1cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
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1
Corta la base de los tallos de los espárragos. Corta las puntas para que se mantengan intactas y pica los tallos en trocitos de 1 pulgada. Cocínalos por 4 minutos en agua salada hirviendo. Escúrrelos y enfríalos en un tazón de agua con hielo para que se conserven verdes.
2
Precalienta el horno a 300°F. Corta el pan baguette en tajadas de 1/2 pulgada de grosor. Frota cada tajada con el diente de ajo y agrega unas gotitas de aceite de oliva. Hornéalas por 15 minutos sin dejar que se doren. Retíralas del horno y enfría en rejillas.
3
Chalaquita de frutas:
En un recipiente, combina cebolla, ají, mango, granada, tomate, perejil picado, jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Sazona al gusto. Esta chalaquita puede estar lista con 1/2 hora de anticipación, bien tapada en el refrigerador.
4
Presentacion:
Pon un trozo delgado de queso en cada rodaja de pan. Cubre con un puñado de retoños de linaza, agrega una porción de espárragos, rocía con sal, pimienta y una cucharadita de la chalaquita de frutas. Acomoda las bruschettas en un plato rectangular o redondo y sirve inmediatamente.
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Prueba hacer la chalaquita con otras frutas, como piña fresca picadita, gajos de toronja o de naranja, melón o duraznos.
En vez de bruschettas, puedes hacer un sándwich usando los mismos ingredientes.
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