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Tallarines Caseros con Salsa Bolognesa
Prep1hr30min
Total2hr0min
Ingredientes19
Porciones12
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Ingredientes
For the sauce:
2
cucharadas de mantequilla sin sal
1
zanahoria, pelada, cortada en cubitos
1
tallo de apio cortado en cubitos
1/2
cebolla pequeña, picada fina
Panceta o tocino, opcional*
8
oz de carne picada, 90 % sin grasa, orgánica
8
oz de carne de puerco picada, orgánica
8
oz de carne de ternera picada, orgánica
2
cucharadas de pasta de tomate
1
lata (28 oz) de tomates enteros con el jugo, desmenuzados
1 1/2
tazas de vino tinto
1 1/2
tazas de leche entera, temperatura ambiente
Sal marina y pimienta negra fresca molida, al gusto
2
cucharadas de perejil fresco, picado fino
Orégano, albahaca y perejil secos, al gusto
For the pasta:
1
lb (o 500 g) de harina de trigo o semolina
5-6 huevos frescos, orgánicos
2
cucharadasde aceite extra virgen de oliva
1
cucharadita de sal tipo Kosher o marina
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Instrucciones
1
Para la salsa:
Calienta la mantequilla en una olla o sartén pesada a fuego medio hasta que se formen burbujitas pero sin que tome color.
2
Agrega los vegetales (menos los tomates) y cocínalos por unos 4 minutos. Sube el fuego, agrega las carnes, separándolas con una cuchara de madera. Revuelve y agrega la pasta de tomate. Revuelve otra vez para mezclar todo. Una vez que tome color y se haya disuelto con la carne, agrega los tomates y deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
3
Agrega el vino revolviendo bien para que se mezcle con el resto. Una vez que el alcohol se haya evaporado, baja el fuego y deja cocinar por unos 10 minutos.
Comienza a agregar la leche de a poco para agregarle humedad a la carne. Mezcla bien. Y continúa por unos 45-60 minutos, agregando leche a medida de que vayas viendo que la carne lo necesita.
4
En el ínterin, sazona a gusto y agrega el perejil y las hierbas secas (opcional).
5
Vuelve a revolver para mezclar bien. Deja cocinar por otros 20 minutos a fuego lento.
6
Vuelve a probar. Ajusta la sazón. (La salsa tiene que haberse reducido a unas 6 tazas.) Sirve.
7
*Si usaras panceta o tocino, échala a la sartén u olla antes de agregar la carne.
8
Para la pasta:
En un tazón, bate los huevos, agrega la sal y el aceite.
9
Forma una montañita con la harina y haz un hueco en el medio. Ve agregando de a poco la mezcla de los huevos, y mezclando de a poco hasta formar una masa homogénea. Una vez que la masa esté formada y te sea fácil manejarla, amásala sobre una superficie limpia enharinada por 15 minutos, estirándola de un lado a otro. (Su contextura debe ser elástica y “brillosa” y verás que se forman burbujitas de aire, eso indica que tienes en tus manos ¡una masa perfecta!).
10
Déjala reposar como por una hora, cubierta por un repasador o papel toalla húmedo.
11
Córtala en cuatro pedacitos. Vuelve a amasar y pasa cada uno de los pedacitos por la máquina* de hacer pasta, o estíralos con un palo de amasar.
12
A medida de que vayas cortando la pasta, cuélgala o colócala sobre una tabla con harina para que ‘respire’ y no se pegue.
13
Espolvorea harina encima, moviéndola de tanto en tanto con los dedos.
14
Para la cocción, prepara una olla grande con agua y sal a gusto. (Puedes echarle un chorrito de aceite.) Deja hervir y echa la pasta (por turnos) y deja cocinar por un par de minutos o hasta que la veas flotar en la superficie. Cuela rápidamente, recuerda que es pasta fresca y se cocina muy rápido. Sirve en platos hondos con la salsa caliente encima y queso fresco rallado.
15
*La máquina te da la opción del tipo de pasta deseas hacer: linquine, fettuccine, etc. Esta receta de masa también sirve para hacer la masa para lasaña y la de ravioles.
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La harina que uses es clave, por eso te recomiendo que no uses la común. Si no consigues la especificada en la receta, cómprala en mercados especializados. Las italianas y argentinas son muy buenas.
Para saber si la pasta está cocida, saca un fideo y si está blanco en el medio es porque aún necesita más cocción.
No cocines toda la pasta junta. Cocina de a grupos. Y si tus invitados quieren más, puedes hacerlo fácilmente... después de todo en 2 minutos está lista para servir.
No pases la pasta por agua fría luego de colarla o lavarás el almidón.
Siempre utiliza ingredientes frescos y de calidad.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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