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1
Para hornear el pan dulce: Coloca la rejilla del horno un poco más abajo del medio. Precalienta el horno a 375 ° F.
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2
Necesitarás una batidora de pie con la paleta para amasar, dos moldes de papel para panettone o 2 latas de café (10 a 15-oz) limpias (recuerda quitarle las etiquetas), papel pergamino para forrar las latas por dentro.
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3
Macera las pasas en el ron o el brandy por 30 minutos o si prefieres dejarlas 24 horas en un pote tapado.
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4
Prefermento:
Diluye la levadura en la leche tibia, agrega la harina y las 2 cucharadas de azúcar, amasa hasta que se forme una bolita de masa.
Colócala en un recipiente preferiblemente de cristal, deja reposar tapada por 45 minutos o hasta que triplique su volumen, sino se triplica deséchela y vuelve a preparar otra, porque es posible que la levadura este dañada. Si se fermenta rápido, guárdala en la nevera hasta que la necesites.
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5
Masa final
En el tazón de la amasadora, agrega los huevos enteros, yemas, las ralladuras, los jugos de limón y naranja, sal, y el prefermento. Amasar a velocidad media hasta que todo esté bien integrado y se forme una masa, alrededor de 2 a 3 minutos.
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6
Agregar el azúcar deja que se incorpore. Reduce la velocidad a la baja, luego incorpora poco a poco las 3 tazas de harina (1/2 taza a la vez). Aumentar la velocidad a media-alta, luego agrega poco a poco la mantequilla, continúe batiendo hasta obtener una masa brillante, unos 4 a 6 minutos. La masa lucirá suave, brillante, elástica y pegajosa.
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7
Escurre bien las pasas y descarta el líquido, añádelas a la masa junto con cidra confitada y mezcla a velocidad baja, solo hasta que se incorporen.
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8
Retira la masa del tazón y pásala a un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela con papel plástico, déjala fermentar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble en volumen, de 2 a 3 horas.
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9
Mientras sube la masa, si vas a usar las latas úntale la mantequilla, cubre el fondo y los lados de cada una con el papel de pergamino.
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10
Una vez lista la masa, colócala sobre una mesa ligeramente enharinada, amásala un poco dándole golpes con las manos. Divide la mitad y boléalas (forma una bola), ponlas en cada molde de papel o en cada lata, presiona suavemente para expulsar las burbujas de aire. Úntales un poco de mantequilla por encima con una brocha de cocina y cúbralas con papel plástico.
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11
Deja crecer nuevamente la masa en un lugar sin corrientes de aire, hasta que la masa llegue a la parte superior de los moldes o latas, 2 a 3 horas. Otra alternativa, es dejar crecer la masa en el refrigerador de 8 a 12 horas, pero debes retirarlas 3 y 4 horas, antes de la cocción.
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12
Ya colocaste la rejilla del horno un poco más abajo del medio y precalentaste el horno a 375 ° F.
Bate una yema de huevo en una cucharada de agua y pinta ligeramente la parte superior de cada masa con una brocha de cocina con huevo.
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13
Para Hornear:
Hornea entre 35 a 40 minutos deben quedar doraditos, si ve que doran muy rápido por encima, colócale un pedazo de papel de aluminio por arriba durante los últimos 10 a 15 minutos.
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14
Deja enfriar un poco y si usaste las latas retíralas dándole golpes firmes al fondo de la lata (no en el caso de que uses moldes especialmente para panettone).Transfiérelos a una rejilla, déjalos enfriar por completo y tire el papel de pergamino.
