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Chiles poblanos rellenos con picadillo en salsa de jitomate

  • Prep 40 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 22
  • Porciones 8

Ingredientes

Chiles

8 chiles
poblanos frescos

Salsa

1 lata
de jitomates sin escurrir de Muir Glen® de 425 g o 15 oz, o 5 jitomates (Roma), cortados en cuatro
4 dientes
de ajo
1/4 taza
de cebolla picada
1/2 taza
de caldo de pollo bajo en sodio (113 g o 4 oz)
1/2 cucharadita
de caldo de pollo en polvo
3 hojas
de laurel secas
Sal,
si lo deseas

Relleno

2 cucharadas
de aceite de canola
1 taza
de cebolla, finamente picada
3 dientes
de ajo, finamente triturados
11/3 tazas
de zanahorias, finamente picadas
2 tazas
de papas rojas peladas y cortadas en rebanadas
1
lb de picadillo de carne de res por lo menos 90% libre de grasa
1 lata
de pasta de jitomate Muir Glen® de 6 oz
1/2 taza
de caldo de pollo bajo de sodio (4 oz)
1/2 cucharadita
de hojas de orégano secas
1/4 taza
de cilantro, finamente picado
1 cucharadita
de caldo de pollo en polvo
3 cucharadas
de almendras cortadas en rebanadas
2 cucharadas
de aceitunas verdes, picadas
Pasitas
(Uvas pasas), si lo deseas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
240
Calorías derivadas de la grasa
90
% Valor Diario
Grasa total
10g
15%
Grasa saturada
2 1/2g
11%
Grasas trans
0g
Colesterol
35mg
12%
Sodio
540mg
23%
Potasio
970mg
28%
Carbohidratos totales
23g
8%
Fibra dietética
4g
18%
Azúcares
7g
Proteína
15g
% Valor Diario*:
Vitamina A
90%
90%
Vitamina C
110%
110%
Calcio
8%
8%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • -1 *Si tienes una estufa eléctrica, unta con una brocha con aceite de canola la superficie de cada chile; ponlos sobre una parrilla bajo el asador del horno. Ásalos, dándoles vuelta cuidadosamente, hasta que la piel esté ampollada y ligeramente quemada.
  • 1 Corta las manzanas a la mitad, a lo largo. Usando una cuchara, quita y descarta los corazones, haciendo una hendidura de por lo menos 1 pulgada. En un molde para pastel, especial para hornos de microondas, coloca las mitades de manzana con el lado cortado hacia arriba. Si es necesario, córtales una capa muy delgada por la parte de abajo, para mantener las manzanas inmóviles.
  • 2 Rellena cada mitad de manzana con las uvas pasas (pasitas) y el azúcar morena; vierte encima copitos de mantequilla. Cúbrelas con envoltura plástica especial para hornos de microondas, doblando detrás un borde de 1/4 de pulgada para circular el vapor.
  • 3 Precalienta el horno a 375°F. En la licuadora, pon los jitomates enlatados, 4 dientes de ajo, 1/4 taza de cebollas picadas, el caldo de pollo en polvo. Tápala; licúa a velocidad alta por 30 segundos, hasta que se suavicen. Pon todo en una olla de 2 cuartos de galón de capacidad; añade las hojas de laurel. Calienta a ebullición a fuego medio. Reduce el calor a medio-bajo; déjalo por 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese. Sazona con sal, y elimina las hojas de laurel.
  • 4 En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade 1 taza de cebolla finamente picada y 3 dientes de ajo finamente picados; cocina 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las zanahorias y las papas; cocina 4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén ligeramente suaves. Agrega la carne; cocina 4 minutos más, revolviendo.
  • 5 Agrega la pasta de jitomate, el caldo, el orégano, el cilantro, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo y la mezcla de carne. Cocina sin cubrir aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las papas estén suaves y la mezcla espesa. Agrega las almendras, las aceitunas verdes y las uvas pasas (pasitas).
  • 6 Con una cuchara, rellena los chiles. En un molde sin grasa de 13x9 pulgadas, pon los chiles, con el lado del relleno hacia arriba. Vierte la salsa sobre los chiles. Cúbrelos; hornéalos de 30 a 35 minutos o hasta que el relleno y la salsa estén calientes

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