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Chilcano de Pescado Peruano
Prep20min
Total1hr20min
Ingredientes14
Porciones8
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Ingredientes
3
cucharadas de aceite de oliva
2
dientes de ajo, molidos
1
cebolla mediana picada
1
rama de apio, picada
1
puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado
1
ají amarillo molido o en pasta
1
hoja de cilantro ó al gusto, picado
1
cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)
10
tazas de caldo de pescado
3
papas amarillas sancochadas, finamente picadas
1
cebollín chino, picado
Choclo (maíz) suelto ó mazorca cortada en
8
filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
Sazón: ¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón amarillo recién exprimido y sal y pimienta al gusto
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Instrucciones
1
Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtala en varios pedazos.
2
En una olla a fuego medio ó medio alto, sofríe ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.
3
Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.
4
Agrégale las papas, las cebollitas chinas y el choclo (maíz) al caldo y cuécelo por 20 minutos.
5
En otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.
6
Coloca un filete en cada plato de caldo.
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Puedes sustituir el maíz por arroz.
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Información Nutricional
Porción:1 Porción
Calorías
369.1
Grasa total
10.5g
16%
Grasa saturada
2.3g
12%
Colesterol
98.8mg
33%
Sodio
1084.2mg
45%
Potasio
1323.0mg
38%
Carbohidratos totales
20.9g
7%
Fibra dietética
2.7g
11%
Azúcares
2.2g
Proteína
48.2g
% Valor Diario*:
Vitamina C
110.60%
111%
Calcio
14.20%
14%
Hierro
16.50%
16%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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