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Pastel con betún y fresas

Bizcocho Puertorriqueño

By Jeannette Quiñones Cantore, September 12, 2013
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Este bizcocho es de buen sabor y textura suave, y se caracteriza por ser un pastel “mojadito” gracias al almíbar. El almíbar se hace con azúcar y un toque de brandy, ron o extracto de almendras. Es ideal para cumpleaños, bodas o bautismos.

Hoy comparto mi receta de una forma sencilla para que la disfrutes en casa con la familia.

Tiempo de Preparación:
25 minutos

Tiempo de Inicio a Fin:
1 hora 20 minutos

Porciones:
12-16

Ingredientes para el bizcocho:

  • 2 barras de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 huevos (separados yemas y claras)
  • 3 tazas de harina para bizcocho
  • 1 taza de leche evaporada

Ingredientes para el almíbar:

  • 2 taza de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 2 cucharadas de brandy o ron

Ingredientes para el glaseado o decorado:

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 huevos (solo las claras)
  • Colorante (opcional)

También necesitarás un molde redondo tipo Spring Form Pan de 9 pulgadas y un aerosol para hornear que ya trae harina.

Instrucciones:

Para el bizcocho: Usando una batidora, bate a velocidad alta la mantequilla y el azúcar, hasta que se torne de un color amarillo pálido.

Añade las 4 yemas de huevo, una a una, hasta que estén bien incorporadas, continúa mezclando.

Baja la velocidad a lenta y comienza a añadir la harina cernida alternando con la leche.

En otro bol limpio, bate las 4 claras a punto nieve.

Incorpóralas poco a poco en la otra mezcla con una espátula, sin batir, hasta que esté todo bien integrado. Vierte la mezcla del bizcocho en el molde que ya tienes preparado, hornea por 45 minutos a 350ºF.

Para el almíbar: Hierve el agua con el azúcar, déjala hervir hasta que cambie de consistencia líquida a más espesa. Retira del fuego y añade el extracto de almendras y brandy o ron dorado (oro). Vierte el almíbar tibio sobre el bizcocho frio, déjalo asentar y enfriar por completo, desmóldalo y decora a tu gusto.

Para el glaseado o decorado:

Hierve el agua con el azúcar y la ralladura de limón a fuego medio-alto hasta que se espese, mantenlo tibio.

Bate 4 claras de huevo hasta obtener una consistencia a punto de nieve, ve incorporando el almíbar poco a poco sin dejar de batir. Cuando hayas incorporado por completo el almíbar, baja la velocidad y si deseas puedes añadirle unas gotitas de colorante del color deseado. Ve agregándolas poco a poco hasta obtener el color deseado. Deja enfriar por completo y decora el bizcocho a tu gusto.

Tips:

Puedes usar harina self rising pero añádele 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de polvo de hornear.

popped Jeannette Quiñones Cantore

Nací en mi hermoso y querido Puerto Rico. Dado a que se encuentra en el Caribe se beneficia de una maravillosa variedad de fauna y flora que emocionan hasta el goloso más viajado. Además de tener una gran variedad de ingredientes frescos, Puerto Rico tiene la suerte de beneficiarse de la fusión de muchas etnias y culturas diferentes, cualidades que se combinan para que sea un paraíso gastronómico. Desde que era niña siempre estuve fascinada por la cocina. Me gustaba ayudar a mi madre en la cocina, y luego empecé a crear mis propias recetas. Ahora de adulta tengo la suerte de tener todo un arsenal de utensilios y equipos que utilizo para crear aún más recetas, o variaciones aventureras de los clásicos. Mi objetivo y mi placer es hacer que cada desayuno, almuerzo y cena sea especial e inolvidable. Escribo sobre la gastronomía de mi hermoso país en mi blog, Sazón Boricua.

http://sazonboricua.com/

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