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Pastel de Quinoa
Prep15min
Total50min
Ingredientes16
Porciones6
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Ingredientes
1/2
cebolla blanca picada
1
diente de ajo picado
1
cucharadita de tomillo fresco
1
cucharadita de romero fresco
2
huevos
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
2
cucharadas de aceite de oliva
1
taza de quinoa cocida
8
ozs de hojas de acelga (sin los tallos)
1
taza de champiñones picados
1
taza de zapallito (zucchini) picado
1/4
de taza de ricotta
1/4
de taza de queso parmesano, rallado
1-2 rebanadas de pan pita integral
2-3 limones
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Instrucciones
1
Prende el horno a 350º F.
2
Hierve 1 litro de agua en una olla, y echa la acelga hasta que se cocine por completo (1-2 minutos). Cuela y aprieta con fuerza la acelga con una cuchara o un plato contra el colador, para escurrir bien toda el agua. Pasa a una tabla y pica finamente.
3
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea el ajo y la cebolla por 3 minutos, moviendo constantemente.
4
Agregar el zapallito, los champiñones, y las hierbas a la sartén, y saltear hasta que estén cocinados (unos 5 minutos).
5
Mezcla las verduras con la acelga en un tazón grande y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. En otro tazón mezcla los quesos, los huevos y la quinoa.
6
Cubre la base de un molde de unas 7.5 x 7.5 pulgadas, con pedazos pequeños de pan pita cortados con la mano. Aprieta bien para que quede una base uniforme. Mezcla el contenido de los dos tazones y échalo en el molde, sobre la base de pan.
7
Hornea por 40 minutos. Apaga el horno, y enfría sobre una rejilla.
8
Sirve el pastel tibio o frío, con 1/4 de limón al costado de cada porción para exprimir en el momento.
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Este pastel se puede hacer solo con acelga, con una mezcla de espinacas y acelga, o con cualquier otra verdura que quieras añadir.
La base del pastel se puede hacer con una masa simple de pie. También se puede usar cualquier pan para hacerla o una tortilla de trigo.
En vez de queso ricotta, se puede usar tofu. Licúalo hasta que quede cremoso antes de usarlo.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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