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Galletitas con coco

Fécula de Maíz

By Fernanda Beccaglia, April 03, 2013
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La fécula de maíz es lo mismo que la harina de maíz, el almidón o la maicena—también lo verás escrito como “maizena” porque la marca con este nombre se hizo más famosa que la manera correcta de escribir la palabra. Actualmente, aunque es un producto típico de la cocina latina, la maicena o fécula de maíz se comercializa en todo el mundo.

Este tipo de harina es finita, lo que la hace ideal para usar en repostería y pastelería. Uno de mis bocaditos favoritos, que en parte sigue siendo uno de mis elegidos, son los alfajorcitos de maicena con dulce de leche y coco rallado. La textura es seca y al morder te llenas de miguitas, típicas de la fécula de maíz.

En la actualidad, ha tomado mayor relevancia debido al aumento de gente con reacciones al gluten. La fécula de maíz se usa mucho en recetas sin gluten, y además de ser usada en recetas dulces, también se usa para hacer pastas, pizzas, para espesar salsas y sopas, y para los típicos chocolates mexicanos como el chileatole.

popped Fernanda Beccaglia
Soy chef, escritora, editor y periodista. También soy gran fan de la fotografía narrativa y arte culinaria. Después de años de escribir y traducir, me gradué Summa Cum Laude del Instituto de Educación Culinaria en el 2003, en la ciudad de Nueva York. Siempre quise ser chef, y ya que tiendo a seguir mis pasiones, empecé a entrenar con los mejores chefs: Daniel Boulud, Jean Georges Vongerichten, y André Soltner, entre otros. Después de decir no a una oferta en Ducasse y Jean Georges, tomé un trabajo en Daniel Restaurant en Nueva York. Trabajé para el diario La Palma, la versión en español del The Palm Beach Post, como redactora, columnista y productora de la sección culinaria, tanto en versión impresa y la versión digital del periódico. Nací en Buenos Aires, Argentina, en una familia italiana. Mi madre era escritora, y crecí entre poemas y libros en italiano, francés, portugués y alemán.

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