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Enchiladas de Pollo y Frijol Negro

Name: Enchiladas de Pollo y Frijol Negro
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tazas de pollo rostizado (de un pollo de 2 a 2 1/2 lb); 2 cucharadas cilantro fresco, picado; 1 lata (15 oz) de frijoles negros (habichuelas) Progresso®, escurridos y enjuagados; 1 lata (4.5 oz) de chiles verdes Old El Paso®, picados, sin escurrir; 1 lata (10 oz) de salsa para enchiladas; 8 tortillas de maíz (5 o 6 pulgadas); 1 1/2 tazas de mezcla de quesos Colby-Monterey Jack, rallados (6 oz); 1 envase (8 oz) de crema agria

Prep 25 min
Total 1 hr 15 min
Ingredientes 8
Porciones 6

Ingredientes

2 tazas de pollo rostizado (de un pollo de 2 a 2 1/2 lb)
2 cucharadas cilantro fresco, picado
1 lata (15 oz) de frijoles negros (habichuelas) Progresso®, escurridos y enjuagados
1 lata (4.5 oz) de chiles verdes Old El Paso®, picados, sin escurrir
1 lata (10 oz) de salsa para enchiladas
8 tortillas de maíz (5 o 6 pulgadas)
1 1/2 tazas de mezcla de quesos Colby-Monterey Jack, rallados (6 oz)
1 envase (8 oz) de crema agria

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 375°F. Rocía un platón de cristal para horno, de 11 x 7 pulgadas (2 cuartos de galón) con spray para cocinar. En un tazón mediano, mezcla el pollo, el cilantro, los frijoles negros y los chiles.
2

Extiende 2 cucharadas de la salsa para enchiladas en el fondo del platón para horno. Coloca 4 tortillas sobre la salsa, sobrepuestas según sea necesario. Sirve la mitad de la mezcla de pollo sobre las tortillas; espolvorea con media taza de queso. Sirve la mitad de la salsa para enchiladas restante y la mitad de la crema agria sobre el queso. Repite con las tortillas restantes, la mezcla de pollo, media taza de queso, la salsa para enchiladas y la crema agria.
3

Cubre con papel aluminio. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente. Espolvorea con la media taza restante de queso. Hornea sin tapar 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Si no te gustan los frijoles negros, sustitúyelos con una lata de 15 oz de frijoles pintos Progresso®.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 440

Calorías derivadas de la grasa: 190

Grasa total: 21g; 33%

Grasa saturada: 11g; 57%

Grasas trans: 1/2g

Colesterol: 90mg; 31%

Sodio: 730mg; 30%

Potasio: 440mg; 13%

Carbohidratos totales: 35g; 12%

Fibra dietética: 5g; 22%

Azúcares: 5g

Proteína: 28g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 15%; 15%

Vitamina C: 4%; 4%

Calcio: 35%; 35%

Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 3 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;