Empanadas de Cajeta - Que Rica Vida
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  • Tiempos
  • Total: 1 hora 50 minutos
  • Preparación:1 hora 10 minutos
  • Servings12 porciones

La cajeta y las empanadas mexicanas siempre me recuerdan a México. Mi mamá y sus hermanas eran excelentes cocineras y pasteleras. De niña, tuve la suerte de vivir cerca de una panadería, pero nada se comparaba con sus empanadas caseras llenas de frutas variadas, calabaza y cajeta. Las de cajeta eran las favoritas de mi familia.

Ingredientes

  • 1 1/8 tazas de grasa vegetal
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharada de vainilla mexicana
  • 1/2 cucharada de semillas de anís
  • 3 1/4 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 1/2 - 2 tazas de cajeta mexicana o dulce de leche
  • 3/4 taza de azúcar turbinado o azúcar moreno
  • 1/3 taza de pacanas finamente machacadas
  • Papel para hornear

Instrucciones

  • Coloca la grasa vegetal en un recipiente de vidrio y derrite en el microondas por 45 segundos hasta 1 minuto. Agrega el agua tibia, azúcar granulado y vainilla y mezcla hasta que el azúcar se disuelva ligeramente.
  • En un bol aparte, mezcla harina, polvo para hornear, canela y sal. Agrega de a poco la mezcla de harina a los ingredientes mojados hasta que se forme una masa. Prepara 24 bolitas de masa, cúbrelas con papel de aluminio y deja reposar por 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 375 ºF.
  • Cubre dos bandejas con papel para hornear y deja a un costado. En un recipiente poco profundo, mezcla el azúcar moreno y las pacanas.
  • Cubre una tortillera con papel de aluminio y aplasta las bolitas de masa, una a la vez, y rellénalas con 1 1/2 cucharadas de cajeta. También puedes utilizar un plato para aplastar las bolitas. Con la ayuda del papel de aluminio, dobla con cuidado las puntas y cierra el borde para armar empanadas. Mantén las bolitas de masa cubiertas para que no se sequen.
  • Pasa las empanadas por la mezclas de azúcar y pacanas y dales leves palmaditas para que el azúcar se pegue en cada lado. Pasa las empanadas a las bandejas.
  • Hornea por 20-25 minutos o hasta que queden un poco doraditas. Quizás tengas que mover la bandeja de abajo hacia arriba y hornear unos minutos más después de que la bandeja de arriba esté lista. Es probable que caiga cajeta por los costados mientras se hornean las empanadas. Deja enfriar un poco antes de servir. Disfrútalas tibias o a temperatura ambiente. Deja enfriar del todo antes de guardarlas en un contenedor hermético. Tienen una duración de 3 a 5 días.

 

Tips
 
  • Cuando preparas grandes cantidades de empanadas, puedes hacer las bolitas de masa antes. Guárdalas en el congelador por unas semanas y descongélalas antes de usar.
Publicado en: Postres, Recetas

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