En Tu Ciudad: Ricardo Zárate

Por fortuna, la ciudad de Los Ángeles cuenta con una selección de buenos restaurantes y chefs que complacen los antojos de sus comensales. Uno de mis favoritos es Ricardo Zárate, peruano y catalogado como “Best New Chef” de la revista Food & Wine. Desde muy pequeño, me cuenta, le gusta cocinar, y así lo ha hecho por muchos años. De hecho, sus primeros clientes fueron sus 12 hermanos. En su fascinación por la comida, visitaba la casa de sus amigos para aprender nuevos platos y nuevos estilos. Fue así como decidió estudiar cocina en Perú – en el Perú de entonces no estaba tan desarrollada esta carrera como lo es hoy en día – y posteriormente mudarse a Europa, Londres. En su estadía por el viejo continente, aprovechó para aprender inglés y afianzar su pasión por la comida. En su primer trabajo en Benihana, estaba a cargo de lavar platos y a los pocos meses fue ascendido a hibachi chef.

En los 12 años que vivió en Londres, trabajó en distintos restaurantes con el fin de aprender más técnicas, más estilos; escalando a posiciones altas en cada uno de ellos. Fue entonces, cuando The Millennium Hotel Group le ofrecieron la oportunidad de trasladarse a Los Ángeles, y así lo hizo. Luego de aumentar las ventas un 300%, gracias a su rediseño del menú y restaurante, una nueva oportunidad tocaba su puerta; el reconocido chef Gordon Ramsay lo esperaba para una nueva aventura, regresando a Londres por 6 meses. Gracias a esta experiencia, perfeccionó su estilo único de fusionar culturas como la francesa y lo mejor de las técnicas japonesas, sin olvidar los sabores de su tierra natal.

De regreso a Los Ángeles, era el momento de comenzar una nueva etapa y en 2009, abrió su restaurante Mo-Chica, nombre originario de una de las antiguas civilizaciones peruanas. El restaurante fue un éxito y Ricardo fue catalogado como uno de los mejores chef de la ciudad. Dos años después, un segundo restaurante se suma a su lista, Picca, conservando los sabores peruanos con excelentes técnica culinarias.