Usualmente es el Sr. Pavo quien se roba el show

Cuando se piensa en el plato principal para el Día de Acción de Gracias todos piensan en el Pavo. Mi familia no es la excepción; puede faltar lo que sea pero nunca el Pavo. Todo mundo está pendiente del momento de casarlo del horno, y cuando llega ese tan esperado momento siempre se escucha el “wow, qué rico se ve”. Comienzan las felicitaciones para la/el chef y comienzan todos queriendo darle una probadita.
Sea como sea que se prepare: al horno, con relleno, sin relleno, con salsa o sin ella, el Señor Pavo es el Rey del día.
Te invitamos a que en esta ocasión hagas esta receta. ¡Te lo aseguro que les va a encantar!

Pavo a las Hierbas Finas
Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo de Principio a Fin: 12 a 16 horas

Para el Pavo y la Marinada (brine)

18 tazas de agua
1 1/2 tazas de sal
1 taza de azúcar morena
El jugo de 1 naranja mediana
El jugo de un limón
5 ramitas de tomillo
1 pavo de aproximadamente 12 lb., descongelado si no es fresco
1 cucharada de romero fresco o 2 cucharaditas de deshidratado (seco)
1 cucharada de salvia (sage) fresca o dos cucharaditas de salvia seca
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo, finamente picados
1/4 de taza de mantequilla o margarina, derretida

Relleno para el pavo

1 lb de chorizo, desmenuzado (crumbled)
3 pedazos de apio mediano, en rebanadas ( 1 1/2 tazas)
1 cebolla grande, picada (1 taza)
2 dientes de ajo, finamente picados
6 tazas de pan de elote cortado en cubos de1/2 pulgada
1/3 de taza de mantequilla o margarina, derretida
1/2 cucharadita de hojas de salvia deshidratadas y en pedacitos
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de nuez en mitades, tostadas

Gravy

2 1/4 taza de jugos que el pavo escurra mientras se cocine
1/4 taza de harina Gold Medal multiusos (all purpose)
Sal y pimienta al gusto

1. En una olla de 6 cuartos de galón mezcla agua, 1/ 1/2 tazas de sal y azúcar morena. Revuelve hasta que se disuelvan. Agrega los jugos de limón, naranja y el tomillo. Agrega el pavo. Cubre y refrigera de 8 a 12 horas. Saca el pavo de la olla y tira (discard) la marinada ( brine). Lava el pavo con agua fría y sécalo con una toalla.

2. Para el relleno, en un sartén de 12 pulgadas de diámetro cocina el chorizo, apio, cebolla y los 2 dientes de ajo a fuego medio por 8 a 10 minutos; revuelve ocasionalmente, hasta que el chorizo este cocido; descarta el aceite. Agrega los demás ingredientes hasta que todo se incorpore.

3. Precalienta el horno a 325 °F. Pon el pavo con la pechuga viendo para abajo. Rellena la cavidad del cuello con el relleno; con un palillo cierra la cavidad del cuello. Voltea el pavo con la pechuga viendo arriba. Dobla las alas para atrás de la parte trasera del pavo o de la espalda del pavo a que las puntas de las alas se toquen por atrás. Rellena la cavidad con el relleno ( no pongas mucho porque el relleno expande al hornear). Amarra las piernas del pavo con el pedazo de piel que viene de la cola ( si esta ahí), si no con un hilo de cáñamo o fuerte, para cocinar. Si tienes relleno extra lo puedes hornear por separado en un molde de cerámica o especial para horno.

4. En un molde hondo pequeño mezcla el romero, 1 cucharada de salvia, 1 cucharada de sal, 1/4 cucharada de pimienta y 2 dientes de ajo. Úntalo en la piel de todo el pavo. Coloca el pavo en una pavera honda con la pechuga viendo hacia arriba. Unta el 1/4 de taza de mantequilla. No agregues agua. Coloca un termómetro especial para hornear o carnes de manera que la punta se encaje en la parte más gruesa entre la pierna y pechuga y que no toque el hueso.

5. Hornea sin cubrir por 4 o 5 horas***, y cubriendo el pavo cada 30 minutos los jugos del pavo con cuchara o una brochita sobre el pavo hasta que el termómetro marque 180 °F o que la pata se separe fácilmente cuando se jale. Si se coloca el termómetro en el relleno debe indicar 165°F ya hecho. Pon el pavo en un platón medio calientito (pasa el platón por agua caliente y sécalo) ; cubre con papel aluminio. Déjalo reposar por 15 o 20 minutos para que sea más fácil rebanar.

6. Para el gravy, lo que el pavo escurra durante el rostizado pásalos a un molde hondo, dejando las partículas mas grandes en la pavera. Mídelo bien porque si no hay suficiente grasa hace que el harina se haga grumos). Regresa ½ taza de estos jugos a la pavera o a una ollita, agrega el harina y mezcla con un batidor de globo de metal.. Gradualmente y mezclando agrega las dos tazas restantes de los jugos. Calienta a fuego alto a que hierva, mezclando constantemente. Continúa a fuego alto por 1 minuto mas, mezclando. Agrega sal y pimienta al gusto.

Tip:
*Si es necesario agrega caldo de pollo a los jugos del pavo para hacer el gravy.
***si es necesario y el pavo se está rostizando mucho cubrelo con papel aluminio después de 3 ½ horas que no quede muy pegado para que la piel no se levante
1 porción: 710 calorías; calorías de la grasa: 410 total de grasa: 47 g; grasa saturada: 16 g; colesterol: 180 mg; sodio: 1630 mg; total de carbohidratos: 27g; fibra alimenticia: 3 g; proteína:45g ; % de valor diario vitamina A: 10%; vitamina C: 0%; calcio:8% ; hierro: 20%
Equivalente a: 1 Almidón, 1 otros carbohidratos, 6 carne con 50 % de grasa; 3 grasa
Opciones de carbohidratos: 2
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