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Vitel Toné

  • Prep 30 min
  • Total 4 hr 0 min
  • Ingredientes 18
  • Porciones 0
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Ingredientes

Agua
(suficiente para tapar la carne)
2
cebollas blancas, en cuartos
2
zanahorias, en trozos
1
palito de apio, en trozos
2-3
hojas de laurel
3-4
dientes de ajo, enteros, pelados
Cebollita
verde o de verdeo, un ramillete, limpio y en trozos
Perejil,
a gusto
2
cucharadas de sal marina gruesa
1-3
lb peceto, limpio (sin grasa extra ni membranas)
8
yemas de huevos orgánicos, duros
2
latas de atún en aceite, bien escurrido y desmenuzado
1
taza de aceite extra virgen de oliva
2
cucharadas generosas de mostaza tipo Dijon (o la que más te guste)
1
taza de mayonesa
1
latita o frasquito de anchoas (aproximadamente 12 filetes)
Sal
marina y pimienta blanca molida fresca, a gusto
2
cucharadas de alcaparras

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
717.8
% Valor Diario
Grasa total
61.1g
94%
Grasa saturada
8.2g
41%
Colesterol
133.3mg
44%
Sodio
2078.1mg
87%
Carbohidratos totales
6.5g
2%
Fibra dietética
1.7g
7%
Azúcares
2.5g
Proteína
35.6g
% Valor Diario*:
Vitamina C
10.90%
11%
Calcio
7.30%
7%
Hierro
21.40%
21%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Para balancear los sabores, usa un toquecito de jugo de limón en el caldo. También puedes servir con rodajas de limón para escurrir encima de la carne y la salsa.

Sirve con un vino blanco frío tipo Chardonnay, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.

Instrucciones

  • 1 En una cacerola grande para sopas coloca agua y deja hervir.
  • 2 Agrega las verduras y vegetales, y las 2 cucharas de sal gruesa y el peceto. Deja cocinar a hervor medio mientras remueves la espuma blanca—aproximadamente 1 hora. Apaga el fuego y deja que el peceto se enfríe en el caldo.
  • 3 Una vez frío, corta la carne en rodajas finas y coloca en una bandeja o plato (dependiendo de cuándo vayas a servirlo).
  • 4 Mientras tanto, en una licuadora coloca las yemas de los huevos duros, el atún, y el aceite. Licúa bien hasta lograr una consistencia suave y uniforme.
  • 5 Agrega una taza del caldo y vuelve a licuar. Con la licuadora andando, agrega la mostaza, mayonesa y anchoas. (Si la consistencia no estuviera lo suficientemente líquida, agrega más caldo. La consistencia debe ser un punto medio entre espesa y liquida.)
  • 6 Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. (Si no necesitará sal, sólo agrega la pimienta a gusto.)
  • 7 Si no fueras a usarlo ese mismo día, coloca en la heladera. Si fueras a usarla en unas horas, coloca las rodajas de peceto en la bandeja que usarás y cubre con la sala de atún y anchoas. Distribuye por encima las alcaparras y sirve con las guarniciones que prefieras.

De los platos tradicionales argentinos que se sirven durante las fiestas se encuentra, en uno de los primeros lugares, el clásico vitel toné, o vitello tonnato (por su nombre original en italiano que significa carne atunada). Durante las fiestas, hallarás vitel toné en toda mesa argentina, ya sea tanto en Navidad como en Año Nuevo. Este plato tradicional de fiestas lleva carne de ternera o corte de peceto que se sirve con una salsa de atún, huevo, anchoas y mayonesa. Y sí, se sirve frío como entrada.

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Fernanda Beccaglia Fernanda Beccaglia
October 15, 2015

De los platos tradicionales argentinos que se sirven durante las fiestas se encuentra, en uno de los primeros lugares, el clásico vitel toné, o vitello tonnato (por su nombre original en italiano que significa carne atunada). Durante las fiestas, hallarás vitel toné en toda mesa argentina, ya sea tanto en Navidad como en Año Nuevo. Este plato tradicional de fiestas lleva carne de ternera o corte de peceto que se sirve con una salsa de atún, huevo, anchoas y mayonesa. Y sí, se sirve frío como entrada.