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Verduras Asadas con Puré de Garbanzo y Pimiento
Prep35min
Total45min
Ingredientes12
Porciones20
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Ingredientes
Roasted Pepper Hummus
1
lata (15 oz) de garbanzos Progresso®, escurridos; reserva el líquido
1/4
taza de pimiento morrón rojo, asado (de un frasco de 7 oz)
1
cucharada vinagre de vino blanco o de jugo de limón
1
cucharada aceite de oliva
1
diente de ajo mediano, pelado
Vegetables
7
a 8 cebollitas de Cambray (green onions), con la parte superior cortada
2
pimientos rojos medianos, cortados en piezas de 1 1/2 pulgadas
1/2
lb de espárragos frescos, parte secas recortadas (opuesta a la punta)
1/2
lb de vaina de chícharos (sugar snap pea pods), frescos
1
paquete (8 oz) de champiñones enteros, frescos
1
cucharada aceite de oliva o de aceite vegetal
1/2
cucharadita de sal para sazonar
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Instrucciones
1
Precalienta el horno a 450°F.
2
En el procesador de alimentos, coloca los garbanzos. Tapa; procesa encendiendo y apagando el procesador, hasta tener una mezcla homogénea; añade suficiente líquido reservado (aproximadamente un cuarto de taza) para tener una mezcla cremosa. Añade los pimientos asados, el vinagre, 1 cucharada de aceite y el ajo; procesa hasta tener una mezcla homogénea. Si lo deseas, sazona con sal al gusto. Vierte la mezcla en tazones para servir. Deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores o tapa y refrigera hasta la hora de servir.
3
En un tazón grande, mezcla las verduras con 1 cucharada de aceite para cubrirlas en forma pareja. Acomódalas en una charola o bandeja de 15x10 pulgadas, sin engrasar; espolvorea con sal para sazonar.
4
Hornea de 7 a 10 minutos o hasta que estén suaves y firmes. Sirve las verduras calientes con el puré de garbanzo como un dip (hummus) o refrigera las verduras al menos 8 horas o durante la noche y sírvelas con el puré de garbanzo(hummus).
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Esta receta de dip hummus puede permanecer a temperatura ambiente hasta por dos horas.
Puedes utilizar tambien vaina de chícharos japoneses (snow pea pods) en esta receta.
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Información Nutricional
Porción:1 Porción
Calorías
60
Calorías derivadas de la grasa
20
Grasa total
2g
3%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
65mg
3%
Potasio
180mg
5%
Carbohidratos totales
8g
3%
Fibra dietética
2g
9%
Azúcares
2g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
15%
15%
Vitamina C
25%
25%
Calcio
2%
2%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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