Verduras Asadas con Puré de Garbanzo y Pimiento

Una opción más saludable para una botana que puede servirse caliente o fría.

Ingredientes

• 1 lata (15 oz) de garbanzos Progresso®, escurridos; reserva el líquido
• 1/4 taza de pimiento morrón rojo, asado (de un frasco de 7 oz)
• 1 cucharada vinagre de vino blanco o de jugo de limón
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente de ajo mediano, pelado
• 7 a 8 cebollitas de Cambray (green onions), con la parte superior cortada
• 2 pimientos rojos medianos, cortados en piezas de 1 1/2 pulgadas
• 1/2 lb de espárragos frescos, parte secas recortadas (opuesta a la punta)
• 1/2 lb de vaina de chícharos (sugar snap pea pods), frescos
• 1 paquete (8 oz) de champiñones enteros, frescos
• 1 cucharada aceite de oliva o de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de sal para sazonar

Instrucciones

• Precalienta el horno a 450°F.
• En el procesador de alimentos, coloca los garbanzos. Tapa; procesa encendiendo y apagando el procesador, hasta tener una mezcla homogénea; añade suficiente líquido reservado (aproximadamente un cuarto de taza) para tener una mezcla cremosa. Añade los pimientos asados, el vinagre, 1 cucharada de aceite y el ajo; procesa hasta tener una mezcla homogénea. Si lo deseas, sazona con sal al gusto. Vierte la mezcla en tazones para servir. Deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores o tapa y refrigera hasta la hora de servir.
• En un tazón grande, mezcla las verduras con 1 cucharada de aceite para cubrirlas en forma pareja. Acomódalas en una charola o bandeja de 15x10 pulgadas, sin engrasar; espolvorea con sal para sazonar.
• Hornea de 7 a 10 minutos o hasta que estén suaves y firmes. Sirve las verduras calientes con el puré de garbanzo como un dip (hummus) o refrigera las verduras al menos 8 horas o durante la noche y sírvelas con el puré de garbanzo(hummus).