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Tamalitos Verdes

  • Prep 45 min
  • Total 1 hr 45 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 12
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Ingredientes

Para la salsa criolla:

1
cebolla roja
1
chile amarillo
Hojas
de cilantro, al gusto
Sal
y pimienta, al gusto
Jugo
de 1 limón

Para los tamales:

2
lb de maíz fresco, desgranado
2
tazas de hojas de cilantro
1
taza de espinaca tierna
1/2
taza de aceite vegetal
1/2
taza de cebolla, picada
1/2
taza de ají amarillo, licuado (opcional)
3
dientes de ajo, picaditos
Sal
y pimienta, al gusto
3
cucharadas de azúcar
1
taza de aceite
Hojas
de maíz frescas, cantidad necesaria

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
257.8
% Valor Diario
Grasa total
20.0g
31%
Grasa saturada
1.6g
8%
Sodio
211.9mg
9%
Carbohidratos totales
20.4g
7%
Fibra dietética
2.2g
9%
Azúcares
8.6g
Proteína
3.1g
% Valor Diario*:
Vitamina C
63.50%
64%
Calcio
1.60%
2%
Hierro
4%
4%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Esta receta lleva ají amarillo en la masa de maíz, pero la idea es que solamente le dé sabor. Estos tamalitos no son picantes.

Para que los tamalitos verdes queden muy suaves, agrega bastante aceite o manteca a la masa. Si lo deseas, puedes incorporar hasta 1 taza de aceite (no más) mientras revuelves bien con la cuchara hasta que esté bien homogénea.

Instrucciones

  • 1 Para la salsa criolla: Corta una cebolla roja en juliana fina, enjuaga con agua fría. Escurre bien y combina con un chile amarillo cortado en juliana, hojas de cilantro picado grueso, sal, pimienta, y jugo de limón. Al final, unas gotas de aceite de oliva.
  • 2 Para los tamales: Muele el maíz con el cilantro y la espinaca, pero recuerda que el maíz molido no debe quedar muy líquido, pues la textura de los tamales se verá afectada. Coloca el maíz molido en un recipiente.
  • 3 En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y revuelve de vez en cuando hasta que se vea muy suave pero no dorada. Incorpora el ají molido, si lo usas, y los ajos. Cuando el aderezo esté bien cocido, agrégalo al maíz molido y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta y azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, unos 15 minutos.
  • 4 Mientras tanto lava las hojas de maíz. Para armar los tamales, pon 2 hojas juntas, superpuestas, y en el centro vierte 2 cucharadas de la masa de maíz. Cierra, formando los tamales y amarrando el centro de cada uno con un trozo de hilo grueso, con una tira de rafia o con un pedacito de la misma hoja.
  • 5 Coloca una capa gruesa de hojas en el fondo de una olla grande. Encima, acomoda los tamalitos. Vierte 3 tazas de agua, tapa con más hojas y lleva al fuego alto hasta que el agua hierva, con la tapa puesta. Los tamalitos se cocinan al vapor por 25 minutos, aproximadamente. Apaga el fuego y deja enfriar.
  • 6 Si deseas comer los tamales en ese momento, tienes que enfriarlos un rato, ya que si se abren inmediatamente se van a desmoronar.
  • 7 Sirve 2 por persona y acompaña con salsa criolla.

En Perú, se los conoce solamente como tamalitos verdes. Son originarios de Piura, en el norte peruano, y se hacen con maíz fresco, tierno, y bastante cilantro licuado para darles su color y sabor característicos. Muchos cocineros mezclan espinaca con el cilantro para que sean delicados de sabor pero intensos en color. Normalmente se hacen sin relleno, que es como a mí me gustan pero también se les pone un trocito de pollo y, algunas veces, queso. Se envuelven en pancas frescas (hojas de maíz), aún verdes, pero en los Estados Unidos no siempre es fácil conseguirlas. En ese caso, se pueden armar los tamalitos en las pancas secas que venden en paquetes en todos los supermercados latinoamericanos. Las pancas aportan sabor a los tamales y ese es un gran punto a su favor. Hay varias formas para preparar estos tamalitos verdes. Una vez cocidos se pueden refrigerar y hasta congelar para disfrutar más adelante. Ya sea que los sirvas en el desayuno, el almuerzo o merienda, a todas horas estos tamalitos verdes siempre son bienvenidos.

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Morena Cuadra Morena Cuadra
November 25, 2015

En Perú, se los conoce solamente como tamalitos verdes. Son originarios de Piura, en el norte peruano, y se hacen con maíz fresco, tierno, y bastante cilantro licuado para darles su color y sabor característicos. Muchos cocineros mezclan espinaca con el cilantro para que sean delicados de sabor pero intensos en color. Normalmente se hacen sin relleno, que es como a mí me gustan pero también se les pone un trocito de pollo y, algunas veces, queso. Se envuelven en pancas frescas (hojas de maíz), aún verdes, pero en los Estados Unidos no siempre es fácil conseguirlas. En ese caso, se pueden armar los tamalitos en las pancas secas que venden en paquetes en todos los supermercados latinoamericanos. Las pancas aportan sabor a los tamales y ese es un gran punto a su favor. Hay varias formas para preparar estos tamalitos verdes. Una vez cocidos se pueden refrigerar y hasta congelar para disfrutar más adelante. Ya sea que los sirvas en el desayuno, el almuerzo o merienda, a todas horas estos tamalitos verdes siempre son bienvenidos.