Tacos de Salmón Asado con Guacamole

Ingredientes

• 2 tomates (jitomates) roma picados
• 2 aguacates pelados y picados
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 1 chile serrano finamente picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 4 filetes de salmón (6 oz cada uno)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 10 tortillas de maíz o de harina (de 6 pulgadas)
• 2 tazas de col morada, finamente cortada en tiras
• Limones partidos en gajos o rebanados

Instrucciones

• En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes del guacamole. Tapa y refrigera hasta que el resto de los ingredientes estén listos para servirse.
• En un tazón pequeño, revuelve el jugo de limón, la sal y la pimienta. Unta los filetes de salmón con esta mezcla; déjalos reposar 15 minutos.
• En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Fríe los filetes de 15 a 20 minutos o hasta que el salmón haga escamas fácilmente al insertar un tenedor; voltéalos una vez. Retíralos del calor y córtalos en trozos. Quita la piel del salmón y mantenlo caliente.
• Coloca en trozos de salmón en cada una de las 10 tortillas; cúbrelos con col, guacamole y jugo de limón.