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Tacos de Pollo al Curry con Coco

  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 8

Ingredientes

Relleno de curry del pollo

1
taza de leche de coco (no crema de coco)
1
cucharada más 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
1
lb de pechugas de pollo crudas (sin empanizar)

Salsa de mango

1
mango mediano maduro, sin semilla, pelado
1
chile jalapeño, sin semillas, picado
1/2
cucharadita de pasta de curry rojo

Salsa Fresca Tailandesa

1
manzana Granny Smith cortada en juliana
1/4
de taza de hojas de albahaca tailandesa frescas cortadas a mano

Tortillas y Acompañamientos

8
tortillas para fajitas y tacos blandos (6 pulgadas) Old El Paso®
1/2
taza de cacahuate (maní) tostado en seco, picado groseramente
1
lima, cortada en gajos

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Taco
Calorías
250
Calorías derivadas de la grasa
80
% Valor Diario
Grasa total
9g
13%
Grasa saturada
2 1/2g
13%
Grasas trans
1g
Colesterol
25mg
8%
Sodio
400mg
17%
Potasio
170mg
5%
Carbohidratos totales
27g
9%
Fibra dietética
3g
11%
Azúcares
9g
Proteína
16g
% Valor Diario*:
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
20%
20%
Calcio
4%
4%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 1/2 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Calentar las tortillas en la parrilla es una muy buena idea, especialmente durante los meses de clima cálido, cuando se utiliza la parrilla con más frecuencia. Asegúrate de controlarlas y voltearlas rápidamente en la parte más fría de la parrilla; una vez calientes, ¡están listas para rellenarlas con deliciosos ingredientes!

Tortillas a la parrilla rellenas con pollo al curry con coco, manzana verde y albahaca tailandesa. Cubiertas con salsa de chile con mango y maní crujiente.

Instrucciones

  • 1 Precalienta la parrilla de carbón o gas. En una bolsa de plástico para almacenar alimentos resellable de 1 galón, mezcla la leche de coco y 1 cucharada más 2 cucharaditas de pasta de curry rojo hasta que estén bien mezclados. Reserva 1/4 de taza de la mezcla en un recipiente aparte para aplicar con una brocha sobre el pollo cuando se ase a la parrilla. Agrega el pollo a la bolsa; revuelve para cubrir. Refrigera por aproximadamente 15 minutos.
  • 2 Mientras tanto, coloca los ingredientes de la salsa de mango en una licuadora o un procesador de alimentos. Tapa; bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca en un tazón hasta que esté listo para servir. Coloca los ingredientes de la salsa fresca tailandesa en un tazón aparte.
  • 3 Escurre el pollo, manteniendo la mayor cantidad de marinado posible en la carne. Coloca el pollo sobre la parrilla a fuego medio. Cocina el pollo de 5 a 8 minutos de cada lado hasta que se cocine por completo, aplicando con una brocha la mezcla de leche de coco reservada durante la cocción. Calienta las tortillas en la parrilla.
  • 4 Corta el pollo en tiras finas. Rellena las tortillas con pollo, las salsas y maní. Sirve con gajos de lima.

Tortillas a la parrilla rellenas con pollo al curry con coco, manzana verde y albahaca tailandesa. Cubiertas con salsa de chile con mango y maní crujiente.

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Tortillas a la parrilla rellenas con pollo al curry con coco, manzana verde y albahaca tailandesa. Cubiertas con salsa de chile con mango y maní crujiente.