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Tacos de Calabacita con Elote

  • Prep 10 min
  • Total 20 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 6

Ingredientes

2
cucharadas de aceite de olivo
6
calabacitas medianas, cortados en trozos medianos
1/2
cebolla, finamente picado
1
lata chica granos de elote, escurrida
1
cucharadita de chile en polvo (chili powder en inglés)
1/4
cucharadita de comino molido
1
taza de queso Monterrey Jack, rallado (opcional)
Tortillas
de maíz

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Puedes omitir el chile en polvo si prefieres un platillo que no quede picante.

¿Quién dijo que los tacos únicamente se pueden preparar con carne? Los tacos vegetarianos, como estos tacos rellenos de calabacitas y elote, son una excelente alternativa para los que no desean comer tacos con carne. (También son una excelente opción para servir durante la Cuaresma.) A mí me encantan los tacos vegetarianos, especialmente después del año nuevo cuando todos queremos comer algo light ya sea porque uno de nuestros propósitos es comer más sano y/o bajar de peso o simplemente porque tenemos ganas de comer algo ligero después de las comidas pesadas de las fiestas y posadas navideñas.

Instrucciones

  • 1 Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla por dos a tres minutos.
  • 2 Añade las calabacitas, los granos de elote, el chile en polvo y el comino molido. Sazona con sal y pimienta negra molida, al gusto. Cocina, revolviendo de vez en cuando, por 8 a 10 minutos o hasta que las calabacitas estén completamente cocidas. Retira del fuego.
  • 3 Para hacer los tacos, acomoda tortillas de maíz calientes de dos en dos en un plato. Sirve tres cucharadas del guisado de calabacitas encima de cada tortilla. Adorna los tacos con queso rallado y/o la salsa picante de tu preferencia. ¡Buen provecho!

¿Quién dijo que los tacos únicamente se pueden preparar con carne? Los tacos vegetarianos, como estos tacos rellenos de calabacitas y elote, son una excelente alternativa para los que no desean comer tacos con carne. (También son una excelente opción para servir durante la Cuaresma.) A mí me encantan los tacos vegetarianos, especialmente después del año nuevo cuando todos queremos comer algo light ya sea porque uno de nuestros propósitos es comer más sano y/o bajar de peso o simplemente porque tenemos ganas de comer algo ligero después de las comidas pesadas de las fiestas y posadas navideñas.

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Leslie Limon Leslie Limon
April 29, 2016

¿Quién dijo que los tacos únicamente se pueden preparar con carne? Los tacos vegetarianos, como estos tacos rellenos de calabacitas y elote, son una excelente alternativa para los que no desean comer tacos con carne. (También son una excelente opción para servir durante la Cuaresma.) A mí me encantan los tacos vegetarianos, especialmente después del año nuevo cuando todos queremos comer algo light ya sea porque uno de nuestros propósitos es comer más sano y/o bajar de peso o simplemente porque tenemos ganas de comer algo ligero después de las comidas pesadas de las fiestas y posadas navideñas.