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Tacos con Camotes Asados con Harissa Sin Gluten

  • Prep 30 min
  • Total 50 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 6

Ingredientes

Relleno con Camotes

2
camotes medianos (sweet potatoes), pelados, cortados en cubos de 1/2 pulgada (4 tazas)
1
a 2 cucharadas de pasta de chile harissa
1
cucharada de aceite de oliva
1/2
de cucharadita de sal

Ensalada con Hierbas y Especias

1/2
taza de queso feta desmenuzado sin gluten (2 oz)
1/4
taza de perejil fresco picado
Cáscara
de ralladura fina de 1 limón mediano (2 o 3 cucharaditas)

Tortillas y Acompañamientos

1/2
taza de quínoa cruda, enjuagada
2
cucharaditas de aceite de oliva
6
tortillas de maíz sin gluten, calentadas como se indica en el paquete
1/2
taza de yogurt griego natural descremado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Taco
Calorías
270
Calorías derivadas de la grasa
80
% Valor Diario
Grasa total
8g
13%
Grasa saturada
3g
14%
Grasas trans
0g
Colesterol
15mg
4%
Sodio
480mg
20%
Potasio
480mg
14%
Carbohidratos totales
40g
13%
Fibra dietética
5g
21%
Azúcares
6g
Proteína
8g
% Valor Diario*:
Vitamina A
260%
260%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
15%
15%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 1/2 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
2 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Harissa es un condimento de Medio Oriente que agrega un sabor picante e increíble. Debido a que estos condimentos varían en la fuerza del picante, asegúrate de probarlos antes de agregarlos para determinar cuánto es necesario.

Lee siempre las etiquetas para asegurarte de que ningún ingrediente de la receta contenga gluten. Los productos y las fuentes de los ingredientes pueden cambiar.

Si quedaron restos de quínoa tostada, utilízala para ensaladas y otros platos para obtener una sensación crujiente, similar a la de una nuez.

Tortillas de maíz calientes rellenas con camotes (batatas dulces) asadas y con harissa. Cubiertas con queso feta especiado, yogurt griego y quínoa.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 425ºF. Coloca en un tazón mediano los ingredientes del relleno de los camotes, cubriendo de manera uniforme las piezas. Coloca en una bandeja para galletas sin engrasar. Hornea 25 minutos, revuelve. Hornea de 15 a 20 minutos más, o hasta que estén doradas y crujientes.
  • 2 Mientras tanto, mezcla bien los ingredientes de la ensalada especiada; reserva. En una sartén de 2 cuartos de galón, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva. Agrega la quínoa; cocina por 10 minutos. Escurre bien. Coloca en otra bandeja para galletas sin engrasar; mezcla con 2 cucharaditas de aceite. Coloca la bandeja para galletas de quínoa en el horno con las batatas durante los últimos 10 minutos de cocción para tostar ligeramente; revuelve una vez.
  • 3 Rellena cada tortilla con el relleno de camote, ensalada, un toque de yogurt y 1 cucharada de quínoa tostada.

Tortillas de maíz calientes rellenas con camotes (batatas dulces) asadas y con harissa. Cubiertas con queso feta especiado, yogurt griego y quínoa.

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Tortillas de maíz calientes rellenas con camotes (batatas dulces) asadas y con harissa. Cubiertas con queso feta especiado, yogurt griego y quínoa.