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Suspiro Limeño de Chirimoya

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  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 6
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Morena Cuadra Pocos postres hay tan limeños como un suspiro. Es una delicia aunque a veces puede resultar demasiado dulce. La capa de manjar blanco de yemas, combinada con pulpa de chirimoya o guanábana es una exquisitez, y la nube de merengue italiano hecho con Oporto, le aporta un sabor muy rico al conjunto. Si quieres sorprender a tus invitados o a tu familia con un postre muy original, aquí tienes una excelente opción.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Aug 8, 2013
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Ingredientes

  • 1 lata (14 oz) de leche condensada
  • 1 lata (12 oz) de leche evaporada
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza de pulpa de chirimoya, machacada
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1/4 de taza de vino de Oporto
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Instrucciones

  • 1
    En una olla de fondo grueso, combina las leches condensada y evaporada. Cocina a fuego medio bajo por 25 minutos aproximadamente. Revuelve constantemente. Sabrás que esta listo cuando puedas ver el fondo de la olla. Retira del fuego.
  • 2
    En un tazón pequeño combina las yemas. Agrega un cucharón de las leches calientes y mezcla. Vierte la mezcla de las yemas en la olla con las leches calientes y revuelve bien. Incorpora la pulpa de chirimoya y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • 3
    En otra ollita pequeña combina el azúcar, el Oporto y 2 cucharadas de agua. Lleva a ebullición y revuelve hasta que se disuelva, pero después no toques más porque se azucara. Hierve hasta que tenga punto de hilo. Es decir, que cuando dejas caer un poco del almíbar caliente desde una cuchara y se forma un hilo muy fino.
  • 4
    Mientras tanto, bate las claras a velocidad rápida en la batidora. Cuando estén bien espumosas y hayan crecido, agrega el almíbar caliente muy lentamente (en forma de chorrito muy fino). Sigue batiendo sin parar hasta que el merengue esté brillante, firme y a la temperatura ambiente aproximadamente 10 minutos.
  • 5
    Vierte un poco del manjar blanco de chirimoya en copas transparentes, más o menos hasta la mitad. Por encima agrega una porción del majar blanco con ayuda de una manga de pastelería. Rocía con canela en polvo y deja enfriar.
  • 6
    Sirve el postre a temperatura ambiente o mejor aún, frío.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Sustituye la chirimoya con puré de guanábana, lúcuma o alguna fruta de tu elección.
  • consejo 2
    El suspiro limeño se sirve en copas pequeñas porque es muy dulce.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Morena Cuadra Pocos postres hay tan limeños como un suspiro. Es una delicia aunque a veces puede resultar demasiado dulce. La capa de manjar blanco de yemas, combinada con pulpa de chirimoya o guanábana es una exquisitez, y la nube de merengue italiano hecho con Oporto, le aporta un sabor muy rico al conjunto. Si quieres sorprender a tus invitados o a tu familia con un postre muy original, aquí tienes una excelente opción.
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