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Sopa de Pollo y Verduras con Dumplings de Quínoa

  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 6
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11 Ingredientes

Sopa

2
cucharadas de aceite de oliva
1
cebolla pequeña, finamente picada (1/4 taza)
1
diente de ajo, finamente picado
2
zanahorias medianas, cortadas en rebanadas finas (1 taza)
1
pimiento rojo mediano, picado finamente (1 taza)
1
poro (puerro) mediano cortado por la mitad a lo largo, cortado en rebanadas (2 tazas)
1
calabacita mediana, finamente picada
2
cartones (32 oz cada uno) de caldo de pollo Progresso®
2
tazas de pollo cocido deshebrado
2
cucharadas de eneldo fresco cortado
1/4
cucharadita de sal

Dumplings

1 1/3
tazas de mezcla para hornear Bisquick® Original mix
2/3
tazas de quínoa cocida
6
cucharadas de leche
2
cucharadas de eneldo fresco cortado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
310
Calorías derivadas de la grasa
100
% Valor Diario
Grasa total
11g
17%
Grasa saturada
2 1/2g
12%
Grasas trans
1g
Colesterol
40mg
13%
Sodio
1060mg
44%
Carbohidratos totales
32g
11%
Fibra dietética
3g
13%
Azúcares
6g
Proteína
20g
% Valor Diario*:
Vitamina A
100%
100%
Vitamina C
35%
35%
Calcio
8%
8%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • 1 Calienta el aceite de oliva en una olla o cacerola con tapa de 4 a 5 cuartos de galón a fuego medio-alto. Cocina la cebolla, el ajo, las zanahorias, el pimiento, el puerro (poro) y la calabacita aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las zanahorias estén tiernas.
  • 2 Incorpora el caldo, el pollo, el eneldo y la sal. Calienta hasta hervir.
  • 3 Mientas tanto, en un tazón mediano, mezcla Bisquick y la quínoa cocida. Mezcla la leche y el eneldo fresco hasta que se humedezcan. Divide la mezcla en 18 partes iguales, incorpora la mezcla a la sopa hirviendo. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, a un punto de ebullición bajo. Tapa; cocina entre 15 y 20 minutos o hasta que los dumplings estén blandos.
  • 4 Sirve la sopa caliente con dumplings.

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