Sopa de Papa con Chile Verde y Yogurt

No hay nada como disfrutar de una rica sopa caliente y espesa en un día muy frío. Yo solo necesito que baje un poco la temperatura para irme corriendo a la cocina a preparar una sopa que reconforte a toda mi familia. Debo admitir que aunque me encantan las sopas espesas, he estado pensando en nuevas maneras de reducir las calorías y comer más liviano. Esta sopa tiene un delicioso y reconfortante sabor y al mismo tiempo es ligera, ya que uso yogurt como base en vez de crema. Si deseas darle un toque crujiente, puedes agregar maíz tostado a esta sopa de papa con chile verde, queso y yogurt. Los sabores de todos estos ingredientes logran una combinación perfecta y se están convirtiendo rápidamente en un clásico. Prueba esta sopa cuando quieras disfrutar de un plato reconfortante, pero con muchas menos calorías. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 chiles Anaheim (asados, pelados y cortados en tiras)
• 1 cebolla grande (picada muy fina)
• 32 oz de caldo de pollo o vegetales
• 6 papas medianas (peladas y cortadas en cubos de una pulgada)
• 1 taza de yogurt griego natural
• 1 taza de leche descremada
• 1 1/2 taza de queso Cheddar (rallado)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 dientes de ajo
• Maíz tostado

Instrucciones

• Calienta el aceite de oliva en un sartén para freír grande a fuego medio. Luego agrega las tiras de chile Anaheim y la cebolla bien picada. Dora durante 10 minutos o hasta que la cebolla y los chiles estén tiernos.
• Una vez que las cebollas y los chiles estén tiernos, agrega el yogurt, la leche y el queso, y mezcla hasta que el queso se derrita y todos los ingredientes se unan. Reserva.
• Mientras cocinas los chiles y las cebollas, coloca el caldo en una olla mediana a fuego alto y espera a que hierva. Agrega las papas y hierve entre 10 y 12 minutos.
• Retira la mitad de las papas de la olla con una cuchara con ranuras y agrégalas a la mezcla de yogurt y queso.
• Coloca el resto de las papas, el caldo y los dientes de ajo en la batidora y mezcla hasta lograr una consistencia suave.
• Une la mezcla de yogurt y queso y la mezcla de papas en una olla y bate hasta que queden bien unidas. Una vez que estén bien unidas, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

• Sirve caliente en un plato de sopa y decora con maíz tostado.