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Risotto de espárragos

  • Prep 45 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 5
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Ingredientes

3 1/2
tazas de agua
2 1/2
tazas de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz)
1
cucharada de aceite de oliva o de canola
1
cebolla mediana, cortada (1/2 taza)
1/4
de taza de zanahoria rallada
2
dientes de ajo finamente cortados
1/4
de taza de vino blanco seco, de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz)
1
paquete (12 oz) de arroz Arborio sin cocinar o cualquier otro de grano corto
1/2
cucharadita de sal gruesa (kosher o sal marina)
1
caja (9 oz) de esparragos orgánicos congelados Cascadian Farm™, descongelados y cortados
2
cucharadas de piñón, tostado*
2
oz de queso parmesno fresco, rallado (1/2 taza)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
390
Calorías derivadas de la grasa
80
% Valor Diario
Grasa total
9g
13%
Grasa saturada
3g
14%
Grasas trans
0g
Colesterol
10mg
3%
Sodio
710mg
30%
Carbohidratos totales
64g
21%
Fibra dietética
2g
9%
Azúcares
2g
Proteína
13g
% Valor Diario*:
Vitamina A
25%
25%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
20%
20%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
4
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Expert Tips

*Para tostar los piñones: En una sartén pesada sin engrasar, cocina en fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que empiece a ponerse café, para luego revolver constantemente, hasta que esté un poco café dorado.

Instrucciones

  • 1 En una sartén de 3 a 4 cuartos, calienta agua y el caldo hasta que hiervan. Reduce el fuego, y cocina a fuego lento mientras preparas el risotto.
  • 2 Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite de oliva sobre fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla, la zanahoria y los ajos en el aceite por 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla y la zanahoria esten tiernas. Agrega el vino; cocina por 1 minuto o hasta que el vino hierva. Agrega el arroz, la sal y una taza del líquido. Cocina hasta que el arroz absorba el líquido, revolviendo frecuentemente. Sigue añadiendo líquido, 1 taza a la vez, cocinando hasta que el líquido se absorba, revolviendo frecuentemente.
  • 3 Cuando las 4 tazas de líquido hayan sido absorbidas, agrega los espárragos. Prueba el arroz para saber si está listo, y continúa añadiendo 1/2 taza de líquido a la vez hasta que el arroz esté tierno pero mantenga su firmeza y textura (el proceso toma de 15 a 20 minutos).
  • 4 Retira la sartén del fuego. Agrega los piñones y el queso. Sirve inmediatamente.

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