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Risotto de calabaza butternut asada y cebada

  • Prep 55 min
  • Total 55 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 4
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Ingredientes

Calabaza butternut asada

2
tazas de calabaza butternut fresca en cubos y lista para usar (de paquete de 16 oz)
2
cucharadas de aceite de oliva
1/4
de cucharadita de sal

Mezcla para el caldo

2
tazas de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (de paquete de 32 oz)
3
tazas de agua
2
ramitas de tomillo fresco

Risotto

1
cebolla mediana, picada (1/2 taza)
2
dientes de ajo, finamente picados
1/2
taza de vino blanco seco
2
hojas de laurel
1
taza de cebada perlada media sin cocer
4
tazas de arúgula tierna
1
cucharada de queso parmesano rallado
1/4
de cucharadita de pimienta negra molida

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
310
Calorías derivadas de la grasa
70
% Valor Diario
Grasa total
8g
12%
Grasa saturada
1 1/2g
7%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
480mg
20%
Carbohidratos totales
50g
17%
Fibra dietética
10g
42%
Azúcares
3g
Proteína
8g
% Valor Diario*:
Vitamina A
140%
140%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
10%
10%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Expert Tips

La arúgula es una verdura aromática para ensaladas con un sabor parecido a la mostaza picante que eleva el sabor de este risotto sin pretensiones. Se puede sustituir con hojas de espinaca tierna.

Si no encuentras calabaza butternut lista para usar, puedes comprar una fresca y picarla en cubos tú mismo.

Instrucciones

  • 1 Calienta el horno a 450ºF. Rocía una sartén rectangular (15 x 10 x 1 pulgadas) con spray para cocinar. Coloca la calabaza en la sartén. Baña con 1 cucharada de aceite; agita hasta cubrirla. Espolvorea con sal; agita para que se cubra bien. Esparce las calabazas en una sola capa sobre la sartén. Hornea durante 20 minutos aproximadamente; revuelve luego de 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al tocarse con un tenedor.
  • 2 Mientras tanto, en una olla de 1 1/2 cuartos, calienta el caldo, el agua y el tomillo a fuego medio-alto hasta el hervor. Mantén el líquido hirviendo a fuego lento mientras preparas el risotto.
  • 3 En una olla de hierro de 5 cuartos, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Coce la cebolla y el ajo en el aceite durante 3 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Incorpora el vino y las hojas de laurel; cocina hasta que el líquido esté casi evaporado. Incorpora la cebada. Cocina y revuelve de 3 a 4 minutos o hasta que la cebada esté tostada.
  • 4 Añade y mezcla 1 taza del caldo caliente; reduce a fuego medio. Cocina sin tapar, revolviendo frecuentemente, hasta que el caldo sea absorbido; repetir con 3 tazas más de caldo, añadiendo una taza a la vez. Añade y mezcla la taza de caldo restante (desecha las ramitas de tomillo). Cocina, revolviendo frecuentemente hasta que casi todo el líquido sea absorbido; desecha las hojas de laurel. Retira del fuego. Añade la calabaza asada. Tapa y deja reposar durante unos 5 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido haya sido absorbido. Añade la arúgula. Espolvorea con queso y pimienta. Sirve inmediatamente.

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