Receta de Lomo Saltado

El lomo saltado es un plato sumamente popular de la llamada cocina fusión que combina la tradición de la gastronomía china de saltear los alimentos con ingredientes peruanos como ají amarillo, cilantro y tomate. Este suculento plato siempre se acompaña con arroz blanco y papas fritas.

Ingredientes

• 1 libra de lomo de res cortado en trozos delgados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal, si la deseas
• Pimienta, si la deseas
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas gruesas
• 2 tomates (jitomates) perita cortados en rodajas gruesas
• 1 ají amarillo sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/3 taza de caldo de carne (caldo de res)
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado grueso
• 2 tazas de papas fritas
• Arroz blanco como acompañante

Instrucciones

Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.

Coloca un wok o una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne, unos pocos trozos a la vez para que no se suden, sino que se doren (cocina aproximadamente 10 minutos, dependiendo de la flama).

Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por aproximadamente 2 a 3 minutos. Los tomates y la cebolla deben estar crujientes, no blandos. Añade la salsa de soya y el vinagre a los lados del wok o la sartén y mezcla todo. Añade el caldo de carne (de res) y deja que hierva. Pruébalo para ajustar la sazón.

Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente con papas fritas y arroz blanco.