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Pudín de Tapioca

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  • Prep 40 min
  • Total 6 hr 40 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 16
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Me encantan los pudines, quizás porque me recuerda la infancia con el exquisito olor proveniente del horno de mi madre. Para los amantes de los pudines, hoy traigo una receta realmente deliciosa. Esta tiene una parte especial para quienes les gusta la yuca. Se trata de un dulce a base de harina de yuca, también conocida como mandioca o tapioca, leche, huevo y mucho coco rallado. Este es el postre emblemático de la ciudad brasileña Salvador de Bahía… ¡Honestamente exquisito!
por Greyza Baptista
Actualizada Sep 14, 2015
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Ingredientes

Ingredients for the caramel:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua

Ingredients for the tapioca pudding:

  • 1 taza de harina de tapioca (yuca)
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de coco rallado fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 lata (14 oz) de leche condensada
  • 6 huevos

Instrucciones

  • 1
    Para comenzar, mezcla y deja reposando la tapioca, la leche y el coco rallado por 5 horas o desde la noche anterior dentro del refrigerador.
  • 2
    Precalienta el horno a 350º F con el agua en un recipiente para el baño maría.
  • 3
    Prepara el caramelo vertiendo en el envase de pudín (7 pulgadas), el azúcar y el agua a fuego medio sin dejar de revolver, por aproximadamente 5 minutos o hasta que tome un color marrón claro.
  • 4
    Derrite la mantequilla y reserva.
  • 5
    Separa las claras de las yemas cuidadosamente.
  • 6
    Bate con batidora eléctrica a punta de suspiro las claras y reserva.
  • 7
    En una fuente profunda, batimos a mano la leche de coco, la leche condensada, la mantequilla, el azúcar y las yemas hasta conseguir una crema homogénea. Incorpora la mezcla de la tapioca y revuelve. Finalmente añade las claras de huevos batidas a punto de nieve y mezcla o envuelve suavemente.
  • 8
    Vierte la mezcla en el molde de pudín en donde hiciste el caramelo previamente.
  • 9
    Cocina en baño de maría a 350ºF durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente o hasta que cuaje (cuando se hace en baño maría se recomienda poner el agua a calentar antes de meter el recipiente, por lo menos 15 minutos antes).
  • 10
    Retira del horno y deja enfriar.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Cuando se hace en baño maría se recomienda poner el agua a calentar antes de meter el recipiente, por lo menos 15 minutos antes.
  • consejo 2
    Una forma de saber si está listo el pudín, es pinchando con un cuchillo, si sale limpio es muy probable que esté listo.
  • consejo 3
    Cuando este frío, pasa un cuchillo por las paredes del molde para sacarlo con facilidad.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Me encantan los pudines, quizás porque me recuerda la infancia con el exquisito olor proveniente del horno de mi madre. Para los amantes de los pudines, hoy traigo una receta realmente deliciosa. Esta tiene una parte especial para quienes les gusta la yuca. Se trata de un dulce a base de harina de yuca, también conocida como mandioca o tapioca, leche, huevo y mucho coco rallado. Este es el postre emblemático de la ciudad brasileña Salvador de Bahía… ¡Honestamente exquisito!
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