Pozole Sonorense

  • Prep 60 min
  • Total 1 hr 45 min
  • Ingredientes 20
  • Porciones 8

Ingredientes

To cook the pork:

  • 2 lbs de lomo de puerco fresco (el puerco cocido se reduce, asegúrate de usar trozos grandes)
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de orégano Mexicano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de caldo de pollo concentrado o cubitos y sal gruesa

For cooking the beans and wheat:

  • 2 lbs de frijoles pintos secos (dejar en remojo durante 24 horas antes de cocinar)
  • 2 tazas de salvado orgánico (dejar en remojo durante 24 horas antes de cocinar)
  • 4 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de maíz

For the Pozole:

  • 4 a 6 tazas de frijoles pintos cocidos y salvado
  • 1 1/2 lbs (aproximadamente) de lomo de puerco cocido y desmenuzado
  • 3 a 4 tazas de caldo que se usó para cocinar el puerco (cuélalo para retirar los desechos)
  • 1 a 2 tazas de agua, si es necesario
  • 4 pimientos poblano pelados y limpios, cortados en tiras finas

To serve and garnish:

  • 2 tazas de queso fresco desmenuzado (si no puedes encontrar queso fresco, puedes sustituirlo por queso Monterrey Jack)
  • Tortillas de harina

Instrucciones

  • 1
    Para cocinar el puerco: Condimenta con comino, orégano y sal. Coloca en la olla y fríe con aceite de maíz y luego agrega el resto de los ingredientes. Cocina el puerco hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora o listo para desmenuzarse. Cuando la carne todavía esté tibia, desmenuza en hebras usando dos tenedores. Cuela el caldo que usarás para la sopa de pozole. Puedes cocinar y preparar el puerco un día antes.
  • 2
    Para cocinar los frijoles y el salvado: Limpia los frijoles, asegúrate de que no haya desechos y enjuaga con agua. Coloca los frijoles y el salvado en la olla y agrega el resto de los ingredientes. Cocina entre dos a tres horas, hasta que estén blandos.
  • 3
    Para preparar el Pozole: Usa una olla grande para sopa a fuego bajo. Mezcla los frijoles cocidos, el salvado con el puerco desmenuzado y las tiras de chile poblano. Agrega el caldo que usaste para cocinar el puerco, y si necesitas, agua y sal. Cocina a fuego bajo durante una hora. Cuando más lo cocines, más sabroso quedará el plato. Por eso, ten paciencia, ¡para obtener ricos sabores se necesita tiempo!
  • 4
    Para servir: Sirve la sopa en un tazón, decora con trocitos de queso fresco y acompaña con tortillas de harina tibias.

  • Las sopas necesitan tiempo para generar ricos sabores. Ten paciencia y cocina el pozole a fuego lento. Como cualquier receta tradicional, lleva tiempo y esfuerzo, ¡pero los resultados son increíbles! Para ahorrar tiempo, puedes cocinar el día antes.

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