Pozole de Pollo

Ingredientes

• 6 chiles guajillos sin semillas y sin tallo
• 6 chiles anchos sin semillas y sin tallo
• 1 1/2 tazas de agua caliente
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 1/2 cebolla blanca mediana, en pedazos
• 1 diente de ajo
• 2 cartones (32 oz cada uno) de caldo de pollo Progresso® (8 tazas)
• 1 cucharadita de sal de grano estilo kosher
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1 ramito de perejil
• 2 tazas de pollo deshebrado y cocido
• 2 latas (28 oz cada una) de maíz para pozole (hominy, maíz pozolero), escurridas

Instrucciones

• En un platito hondo remoja los chiles en el agua caliente durante 20 minutos.
• En una olla de 6 cuartos de galón calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; acitrona durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente a que la cebolla este transparente. Coloca el ajo y la cebolla en la licuadora; agrega los chiles con el agua. Cubre y licua a velocidad alta durante 1 minuto o hasta bien incorporado.
• Coloca una coladera sobre la olla y vacía la mezcla de la licuadora, pasando l a mezcla por la coladera. Descarta los sólidos que se quedaron en la coladera. Cocina sin tapar a fuego medio de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se cueza y no sepa cruda.
• Agrega los ingredientes restantes. Calienta a que hierva. Reduce el fuego a bajo; cubre y deja que se cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira las hojas de laurel y el perejil antes de servir.