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Pork Roll with Fig Sauce and Ají Panca

  • Prep 10 min
  • Total 2 hr 0 min
  • Ingredientes 25
  • Porciones 1

Ingredientes

1
costillar de cerdo deshuesado
Sal
y pimienta, a gusto
2
cucharaditas de ajos picaditos
1
cucharada de ají panca
1
cucharadita de tomillo
2
cucharadas de aceite vegetal
1
taza de agua o caldo de pollo

Salsa:

1
cucharadas de aceite vegetal
1
cucharadita de ajos
1
cucharada de cebolla picada en cuadraditos
1
cucharada de ají panca
1
cucharada de pasta de tomate
2
cucharadas de salsa de soja
2
tazas de caldo de pollo
1/2
taza de mermelada de higos
1
cucharada de vinagre balsámico
Sal
y pimienta, a gusto
2
cucharadas de mantequilla

Tartaletas de berenjena y tomate:

2
berenjenas cortadas en rodajas finas
tomates
cortados en rodajas
Sal
y pimienta, a gusto
1
taza de queso parmesano rallado
Aceite
de oliva

Guarniciones:

Brócoli
al vapor
Cebollitas
confitadas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 10 porciones
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Las tartaletas de berenjenas se pueden hacer de calabacín y tomate, en vez de berenjena.

Reemplaza la mermelada de higos con mermelada de albaricoques, que va muy bien con el cerdo.

Tengo que confesar que podría ser vegetariana todo el tiempo con la excepción de un trozo de carne de cerdo al menos una vez al año. Y si es con una salsa de higos, mucho mejor. Creo que es un plato navideño perfecto, sobre todo por su versatilidad. El costillar de cerdo se puede abrir y rellenar con higos o albaricoques secos antes de cocinarlo. ¡Quedará espectacular! Ésta se convertirá en una de tus recetas navideñas favoritas, pues también puedes usar la misma salsa con pavo y con pollo, pero tienes que modificar los tiempos de cocción, que serán mucho más cortos. Las tartaletas de berenjenas son un agregado inusual, más mediterráneo que sudamericano, pero contrastan deliciosamente la salsa. También puedes acompañarla con un arroz moro, una receta de Navidad que se ha vuelto tan popular que ahora se usa en diferentes épocas del año. Te recomiendo que para crear un menú completo agregues una buena ensalada, unas manzanas asadas o un rico pastel gratinado de papas. ¡Con estas recetas navideñas ya tienes un suculento banquete para celebrar por todo lo alto!

Instrucciones

  • 1 Limpia bien la carne de cerdo y amárrala con un hilo de cocina (kitchen twine) para mantener su forma. Sazona con sal, pimienta, ajo molido, ají panca y tomillo.
  • 2 Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Dora la carne en el aceite, por todos sus lados. Agrega 1 taza de agua o caldo de pollo, tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina hasta que la carne esté bien tierna, por aproximadamente 1 ½ horas. Si ves que se seca, agrega más agua.
  • 3 Salsa: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega ajo, cebolla y ají panca, revolviendo bien hasta que se dore. Agrega la pasta de tomate, la salsa de soja, el caldo de pollo y los jugos de la cocción del cerdo. Deja hervir y reduce a 1 taza.
  • 4 Agrega la mermelada de higos y el vinagre balsámico. Salpimienta. Agrega mantequilla y apaga el fuego.
  • 5 Tartaletas de berenjena y tomate: Precalienta el horno a 350ºF.
  • 6 Calienta unas gotas de aceite vegetal en una sartén antiadherente. Cocina ahí las rodajas de berenjenas por 1 minuto cada lado. Reserva.
  • 7 En moldecitos de tartaleta, alterna capas de rodajas de berenjena, rodajas de tomate, sal y pimienta, queso parmesano y gotas de aceite de oliva. Repite hasta terminar con queso parmesano. Hornea por 25 minutos y sirve con el cerdo y la salsa.
  • 8 Puedes hacer estas tartaletas el día anterior a tu cena. Para calentar ponlas unos minutos en el horno.
  • 9 Para servir, retira los hilos con los que amarraste la carne, córtala en tajadas y sirve con la salsa de higos y ají panca, brócoli o alguna otra verdura, cebollitas confitadas y las tartaletas de berenjena y tomate.

Tengo que confesar que podría ser vegetariana todo el tiempo con la excepción de un trozo de carne de cerdo al menos una vez al año. Y si es con una salsa de higos, mucho mejor. Creo que es un plato navideño perfecto, sobre todo por su versatilidad. El costillar de cerdo se puede abrir y rellenar con higos o albaricoques secos antes de cocinarlo. ¡Quedará espectacular! Ésta se convertirá en una de tus recetas navideñas favoritas, pues también puedes usar la misma salsa con pavo y con pollo, pero tienes que modificar los tiempos de cocción, que serán mucho más cortos. Las tartaletas de berenjenas son un agregado inusual, más mediterráneo que sudamericano, pero contrastan deliciosamente la salsa. También puedes acompañarla con un arroz moro, una receta de Navidad que se ha vuelto tan popular que ahora se usa en diferentes épocas del año. Te recomiendo que para crear un menú completo agregues una buena ensalada, unas manzanas asadas o un rico pastel gratinado de papas. ¡Con estas recetas navideñas ya tienes un suculento banquete para celebrar por todo lo alto!

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Morena Cuadra Morena Cuadra
October 8, 2015

Tengo que confesar que podría ser vegetariana todo el tiempo con la excepción de un trozo de carne de cerdo al menos una vez al año. Y si es con una salsa de higos, mucho mejor. Creo que es un plato navideño perfecto, sobre todo por su versatilidad. El costillar de cerdo se puede abrir y rellenar con higos o albaricoques secos antes de cocinarlo. ¡Quedará espectacular! Ésta se convertirá en una de tus recetas navideñas favoritas, pues también puedes usar la misma salsa con pavo y con pollo, pero tienes que modificar los tiempos de cocción, que serán mucho más cortos. Las tartaletas de berenjenas son un agregado inusual, más mediterráneo que sudamericano, pero contrastan deliciosamente la salsa. También puedes acompañarla con un arroz moro, una receta de Navidad que se ha vuelto tan popular que ahora se usa en diferentes épocas del año. Te recomiendo que para crear un menú completo agregues una buena ensalada, unas manzanas asadas o un rico pastel gratinado de papas. ¡Con estas recetas navideñas ya tienes un suculento banquete para celebrar por todo lo alto!