Pollo con Arroz, Limón y Albahaca

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de canola
• 4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel (1 lb)
• Paprika
• 1 1/2 tazas de agua caliente
• 1 1/2 tazas de arroz integral instantáneo, sin cocer
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

• En una sartén con antiadherente o nonstick de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego alto. Espolvorea ambos lados de las pechugas de pollo con paprika; añade el pollo a la sartén caliente. De inmediato, baja la flama a media alta; tapa y cocina 4 minutos.
• Mientras tanto, en una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, coloca agua caliente; tapa bien. Calienta hasta que hierva. Añade el arroz; retira del fuego. Deja reposar 5 minutos.
• Voltea el pollo; tapa y cocina de 4 a 5 minutos más o hasta que el jugo del pollo esté claro, al cortar el centro de la parte más gruesa (170°F). Retira el pollo de la sartén. Colócalo en un platón. Tápalo para mantenerlo caliente.
• En la misma sartén caliente, mezcla la mantequilla, el jugo de limón, la albahaca y la sal, hasta que la mantequilla se derrita. Coloca el arroz en un platón; acomoda el pollo sobre el arroz. Con una cuchara, vierte la mezcla sobre el pollo.