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Pimientos Dulces Rellenos con Quinoa

  • Prep 10 min
  • Total 20 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 0
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Ingredientes

10-12
pimientos dulces, lavados
2
cucharadas de aceite de oliva, por separado
1/4
taza de cebolla, picada finamente
1/3
taza de zanahorias, picadas finamente
4
coles de Brusela, picadas
1/4
cucharadita de sal
1/4
cucharadita de pimienta
1/2
taza de quinoa cocida
1/4
taza de queso cotija, desmenuzado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
543.3
% Valor Diario
Grasa total
27.6g
42%
Grasa saturada
8.7g
43%
Colesterol
37mg
12%
Sodio
860.8mg
36%
Carbohidratos totales
57.4g
19%
Fibra dietética
17.3g
69%
Azúcares
30.2g
Proteína
17.6g
% Valor Diario*:
Vitamina C
1450.40%
1450%
Calcio
37.60%
38%
Hierro
23.50%
24%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Si no consigues quinoa, puedes usar arroz cocido.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350 °F. Cubre una bandeja de horno con papel manteca.
  • 2 Realiza un pequeño corte en cada pimiento y retírales las semillas y nervaduras.
  • 3 Con un pincel, cubre cada pimiento con 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalos en una bandeja cubierta con papel manteca o aluminio y cocina por 10 minutos en el horno.
  • 4 En una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté traslúcida, por unos 5 minutos. Incorpora las zanahorias, coles de Brusela, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos, mezclando con frecuencia.
  • 5 Agrega la quinoa a la mezcla de verduras y cocina por 3 minutos más. Retira la sartén del fuego e incorpora el queso.
  • 6 Coloca 1-2 cucharadas de la preparación de quinoa y verduras en cada pimiento. Vuelve a colocar los pimientos rellenos en el horno por 10 minutos o hasta que el queso comience a ablandarse.
  • 7 Retira del horno y sirve de inmediato.

Existen muchos ingredientes que son llenadores y a la vez bajos en calorías y grasas. La quinoa, un grano antiguo, es un excelente ejemplo. Para este año nuevo, una de mis metas es incorporar esa pequeñita semilla en muchos de mis platos. Como los pimientos dulces están en temporada, decidí crear mi propia versión de los chiles rellenos pero con un toque más sano. En esta receta, horneé los pimientos y los dejé en escabeche para realzar su dulzura. Así también pude equilibrar su sabor con una variedad de verduras picadas y un poquito de queso cotija desmenuzado.

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Ericka Sanchez Ericka Sanchez
March 31, 2016

Existen muchos ingredientes que son llenadores y a la vez bajos en calorías y grasas. La quinoa, un grano antiguo, es un excelente ejemplo. Para este año nuevo, una de mis metas es incorporar esa pequeñita semilla en muchos de mis platos. Como los pimientos dulces están en temporada, decidí crear mi propia versión de los chiles rellenos pero con un toque más sano. En esta receta, horneé los pimientos y los dejé en escabeche para realzar su dulzura. Así también pude equilibrar su sabor con una variedad de verduras picadas y un poquito de queso cotija desmenuzado.