Somos compatibles, excepto con tu navegador, el cual no ha sido actualizado.

Para una mejor experiencia te recomendamos actualizarlo a la versión más reciente de IE, Google Chrome, Firefox o Safari.

View in English
  • Facebook
    48
  • Pinterest
    36
  • Guardar
    11
  • WhatsApp
  • Imprimir
    84

Pierna de Cordero Asada Estilo Segoviano

  • Prep 20 min
  • Total 2 hr 30 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 6

Ingredientes

Para el Cordero Asado

1
pierna de cordero de 3 o 4 lbs
4
cucharadas de manteca
5
dientes de ajo, partidos
2
cucharadas de tomillo, picados
2
cucharadas de sal gorda
1/2
taza de jerez (oloroso)
1
taza de agua

Para las Patatas Asadas

3
lbs de patatas pequeñas rojas, pequeñas o tamaño mediano
1
cucharada de manteca
1
cucharada de sal gruesa
2
cucharadas de tomillo fresco, desgarrados en ramitas pequeñas
2
dientes de ajo, tamaño mediano o grande

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Y si tienes una olla de barro para horno, úsala. Puesto en la mesa se lucirá de maravilla.

Se puede rociar el cordero con jerez una vez más, 20 minutos antes de sacarlo del horno. Le dará un sabor exquisito.

La carne sale mejor si se hace con manteca, pero también se puede hacer con aceite de oliva para una versión más ligera. No te preocupes que te perdono.

Acompaña el cordero con una buena botella de vino tinto, preferiblemente Español.

La ensalada típica que acompaña el cordero asado consiste de hojas amargas, como la achicoria o el frisée.

Por favor, que no se te olvide comprar una buena barra de pan para poder mojarlo en el juguito. Si no lo haces, generaciones de españoles se revolcarán en las tumbas de la pena tan enorme. ¡El moje es la mejor parte del plato!

Si es posible, busca patatas pequeñitas, como una bola de golf. Así las podrás poner enteras en la olla.

Cordero asado – lo llevo hasta en la sangre. El cordero asado es uno de los platos más típicos de la región de Castilla, en el corazón de la Península Ibérica. Es un área seca y montañosa, y el tomillo crece entre sus rocas. Mis ancestros pastores comían cordero asado, igual que mis tatarabuelos, bisabuelos, abuelos, etc. Es una comida antigua y venerada, y se come con ganas y con respeto. Segovia es famosa por su cordero asado. Creo que la mejor comida de mi vida fue en un restaurante llamado Mesón de Cándido, famoso en Segovia por su cordero. La carne estaba tan suave que no se necesitaba un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua pensando en ello. Lo que más recuerdo es el ¨moje¨. ¡Ay! como metía el pan en los jugos y la grasita de la olla de barro, y me lo comía. Antes que me se olvide, un punto importante. El cordero asado típico español se hace bien cocido. Hoy en día se estila comer el cordero medio hecho, o un poco rosado por dentro. Pero el cordero típico de mi tierra está completamente cocido. Espero que te guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo prepares, la casa te olerá a gloria bendita.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F.
  • 2 Mientras que se calienta el horno, lava y seca las patatas.
  • 3 Preparando el Cordero Cubre el cordero con la manteca, extendiéndola con las manos. Añade el ajo, tomillo y sal. Está segura de que no se quede ninguna parte de la pierna sin manteca y especies. Traslada la pierna a una buena olla o charola fuerte (para que aguante las papas y la pierna).
  • 4 Preparando las Patatas Corta las patatas (papas) en 3 o 4 trozos de 2 pulgadas cada uno y ponlas alrededor de la pierna de cordero, distribuyendo la manteca por encima de ellas. Termina por ponerles la sal, tomillo y ajo. Agrega el jerez sobre la pierna. Se irá mezclando con las patatas mientras que se cosen. Agrega la taza de agua en un ladito de la olla para no quitar los condimentos de la pierna o de las patatas.
  • 5 Como Asar La Pierna de Cordero Mete la olla o charola dentro del horno sin tapar y hornea aproximadamente 1 hora 40 minutos. Calcula 25 minutos por libra de cordero para asarlo al estilo típico español.
  • 6 Vigila las patatas cada media hora para estar segura que no se quemen. Rocía la carne con el jugo de la olla. Si se empiezan a quemar las patatas, sácalas. Y si parece que la carne se está quemando, tápala con un papel de aluminio.
  • 7 Deja descansar la carne unos 20 minutos antes de cortar y servirla.

Cordero asado – lo llevo hasta en la sangre. El cordero asado es uno de los platos más típicos de la región de Castilla, en el corazón de la Península Ibérica. Es un área seca y montañosa, y el tomillo crece entre sus rocas. Mis ancestros pastores comían cordero asado, igual que mis tatarabuelos, bisabuelos, abuelos, etc. Es una comida antigua y venerada, y se come con ganas y con respeto. Segovia es famosa por su cordero asado. Creo que la mejor comida de mi vida fue en un restaurante llamado Mesón de Cándido, famoso en Segovia por su cordero. La carne estaba tan suave que no se necesitaba un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua pensando en ello. Lo que más recuerdo es el ¨moje¨. ¡Ay! como metía el pan en los jugos y la grasita de la olla de barro, y me lo comía. Antes que me se olvide, un punto importante. El cordero asado típico español se hace bien cocido. Hoy en día se estila comer el cordero medio hecho, o un poco rosado por dentro. Pero el cordero típico de mi tierra está completamente cocido. Espero que te guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo prepares, la casa te olerá a gloria bendita.

Evalúa y Comenta

María Amelia Bazdekis María Amelia Bazdekis
October 13, 2015

Cordero asado – lo llevo hasta en la sangre. El cordero asado es uno de los platos más típicos de la región de Castilla, en el corazón de la Península Ibérica. Es un área seca y montañosa, y el tomillo crece entre sus rocas. Mis ancestros pastores comían cordero asado, igual que mis tatarabuelos, bisabuelos, abuelos, etc. Es una comida antigua y venerada, y se come con ganas y con respeto. Segovia es famosa por su cordero asado. Creo que la mejor comida de mi vida fue en un restaurante llamado Mesón de Cándido, famoso en Segovia por su cordero. La carne estaba tan suave que no se necesitaba un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua pensando en ello. Lo que más recuerdo es el ¨moje¨. ¡Ay! como metía el pan en los jugos y la grasita de la olla de barro, y me lo comía. Antes que me se olvide, un punto importante. El cordero asado típico español se hace bien cocido. Hoy en día se estila comer el cordero medio hecho, o un poco rosado por dentro. Pero el cordero típico de mi tierra está completamente cocido. Espero que te guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo prepares, la casa te olerá a gloria bendita.