Refrigera el pastel de queso horneado, sin tapar, de 2 a 3 horas o hasta que esté frío; entonces tápalo. Si tapas el pastel de queso caliente, la humedad puede formar gotas en la parte superior del pastel.
Los pasteles de queso se hornean a temperaturas bajas, para prevenir un hundimiento excesivo.
Para revisar la cocción de la mayoría de los pasteles de queso, toca ligeramente la parte superior del pastel de queso o agita con suavidad el molde. Puede parecer que no está cocido, pero si un área chica en el centro se mueve ligeramente o parece blanda, quedará firme cuando el pastel de queso se enfríe. No insertes un cuchillo para conocer la cocción, porque el hoyo puede hacer que el pastel de queso se quiebre.
Para suavizar el queso crema en el horno de microondas, colócalo en un tazón para horno de microondas. Hornea en la temperatura para descongelar, de 2 a 3 minutos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que esté suave.
Para cortar el pastel de queso, sumerge el cuchillo en agua y límpialo después de cada corte.