Pasta con Verduras Frescas y Pesto de Cilantro

Agrégale pollo y vegetales a esta deliciosa pasta y goza de una deliciosa cena. El pesto de cilantro hecho con yogurt que le da un delicioso toque a esta receta.

Ingredientes

• 1 1/2 taza de hojas de cilantro
• 1/2 taza de queso Romano rallado (2 oz)
• 1/4 taza de nueces picadas (walnuts)
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 4 cucharadas de yogurt natural Yoplait® Greek, (de un yogurt de 6 oz)
• 1 paquete (12 oz) de orecchiette (discos pequeños), 3 tazas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 tazas de tomates uva (jitomates), partidos por la mitad
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 calabacitas medianas, peladas en tiras gruesas (con el pelador de papas)

Instrucciones

• En el procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes del pesto, excepto el yogurt. Tápalos; procésalos a velocidad media alrededor de 1 minuto, raspando los bordes, hasta que estén finamente picados. Agrega el yogurt. Reserva.
• Cocina y escurre la pasta como se indica en el paquete. Vuelve a colocarla en la olla, cubre para mantenerla caliente.
• Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, cocina y revuelve durante 2 minutos. Incorpora el pollo, los tomates, la sal y el pesto; cocina y revuelve alrededor de 5 minutos o hasta que la mezcla esté caliente.
• Incorpora la mezcla de calabacita y pollo a la pasta hasta que esté recubierta de forma pareja. Sirve caliente.