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Pasta con Verduras de Verano Asadas

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  • Porciones 6
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¡Una receta favorita de los agricultores y a la gente que nos gusta ir a los mercados! Tomates, berenjenas, calabaza y más, crean un plato vegetariano con un sabor fresco .
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jul 19, 2011
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Ingredientes

  • 8 oz de linguine sin cocer
  • 4 tomates medianos (jitomates) picados
  • 1/3 taza de hojas frescas de albahaca picadas
  • 6 cucharadas de aceite de olivo o vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 berenjena, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos (cuatro)
  • 1 calabaza amarilla de verano mediana (yellow summer squash), cortada a la mitad y a lo largo
  • 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
  • 4 oz de queso de cabra (chèvre, goat cheese), desmoronado
  • 1/3 taza de queso parmesano fresco rallado

Instrucciones

  • 1
    Calienta la parrilla de gas o de carbón (grill). En una olla de fierro o una cazuela de 4 cuartos de galón, cuece el linguine con la cocción deseada como se indica en el paquete.
  • 2
    Mientras, en un tazón grande, mezcla los tomates (jitomates), la albahaca, las 4 cucharadas de aceite, la sal y la pimienta; aparta.
  • 3
    En un tazón hondo pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes del aceite y el ajo. En una cacerola de 15x10x1 pulgadas sin engrasar, coloca la berenjena, el pimiento, la calabaza y la cebolla. Unta la mezcla de aceite y ajo con una brocha.
  • 4
    Coloca la berenjena, el pimiento, la calabaza y los trozos de cebolla directamente sobre la parrilla a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina de 8 a 12 minutos, volteando con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y crujientes.
  • 5
    Corta las verduras; añade a la mezcla del tomate. Agrega el queso de cabra; mezclando suavemente.
  • 6
    Escurre el linguine; Colócalo en una fuente de servicio. Cubre con la mezcla de verduras y el queso parmesano.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para asar en el horno en "broil", coloca las verduras en una parrilla y asa de 4 a 6 pulgadas del fuego usando como guía los tiempos dados en esta receta.
  • consejo 2
    En lugar del queso de cabra, usa 4 oz de queso crema, queso crema a las hierbas y al ajo, queso feta de sabores o algún queso azul (como el roquefort).

Información Nutricional

430 Calorías, 22g Grasa total, 14g Proteína, 44g Carbohidratos totales, 7g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
430
Calorías derivadas de la grasa
200
Grasa total
22g
34%
Grasa saturada
7g
35%
Grasas trans
0g
Colesterol
20mg
6%
Sodio
550mg
23%
Potasio
550mg
16%
Carbohidratos totales
44g
15%
Fibra dietética
5g
23%
Azúcares
7g
Proteína
14g
% Valor Diario*:
Vitamina A
35%
35%
Vitamina C
35%
35%
Calcio
15%
15%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 3 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 1/2 Carne alta en grasa; 3 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • ¡Una receta favorita de los agricultores y a la gente que nos gusta ir a los mercados! Tomates, berenjenas, calabaza y más, crean un plato vegetariano con un sabor fresco .
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