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Pasta con Verduras de Verano Asadas

  • Prep 35 min
  • Total 35 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 6

Ingredientes

8
oz de linguine sin cocer
4
tomates medianos (jitomates) picados
1/3
taza de hojas frescas de albahaca picadas
6
cucharadas de aceite de olivo o vegetal
1/2
cucharadita de sal
1/4
cucharadita de pimienta negra, recién molida
2
dientes de ajo, finamente picados
1/2
berenjena, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
1
pimiento rojo mediano, cortado en cuartos (cuatro)
1
calabaza amarilla de verano mediana (yellow summer squash), cortada a la mitad y a lo largo
1
cebolla mediana, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
4
oz de queso de cabra (chèvre, goat cheese), desmoronado
1/3
taza de queso parmesano fresco rallado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
430
Calorías derivadas de la grasa
200
% Valor Diario
Grasa total
22g
34%
Grasa saturada
7g
35%
Grasas trans
0g
Colesterol
20mg
6%
Sodio
550mg
23%
Potasio
550mg
16%
Carbohidratos totales
44g
15%
Fibra dietética
5g
23%
Azúcares
7g
Proteína
14g
% Valor Diario*:
Vitamina A
35%
35%
Vitamina C
35%
35%
Calcio
15%
15%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 3 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 1/2 Carne alta en grasa; 3 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

En lugar del queso de cabra, usa 4 oz de queso crema, queso crema a las hierbas y al ajo, queso feta de sabores o algún queso azul (como el roquefort).

Para asar en el horno en "broil", coloca las verduras en una parrilla y asa de 4 a 6 pulgadas del fuego usando como guía los tiempos dados en esta receta.

¡Una receta favorita de los agricultores y a la gente que nos gusta ir a los mercados! Tomates, berenjenas, calabaza y más, crean un plato vegetariano con un sabor fresco .

Instrucciones

  • 1 Calienta la parrilla de gas o de carbón (grill). En una olla de fierro o una cazuela de 4 cuartos de galón, cuece el linguine con la cocción deseada como se indica en el paquete.
  • 2 Mientras, en un tazón grande, mezcla los tomates (jitomates), la albahaca, las 4 cucharadas de aceite, la sal y la pimienta; aparta.
  • 3 En un tazón hondo pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes del aceite y el ajo. En una cacerola de 15x10x1 pulgadas sin engrasar, coloca la berenjena, el pimiento, la calabaza y la cebolla. Unta la mezcla de aceite y ajo con una brocha.
  • 4 Coloca la berenjena, el pimiento, la calabaza y los trozos de cebolla directamente sobre la parrilla a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina de 8 a 12 minutos, volteando con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y crujientes.
  • 5 Corta las verduras; añade a la mezcla del tomate. Agrega el queso de cabra; mezclando suavemente.
  • 6 Escurre el linguine; Colócalo en una fuente de servicio. Cubre con la mezcla de verduras y el queso parmesano.

¡Una receta favorita de los agricultores y a la gente que nos gusta ir a los mercados! Tomates, berenjenas, calabaza y más, crean un plato vegetariano con un sabor fresco .

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¡Una receta favorita de los agricultores y a la gente que nos gusta ir a los mercados! Tomates, berenjenas, calabaza y más, crean un plato vegetariano con un sabor fresco .