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Papas rellenas de verduras

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Morena Escardo Si quieres darle un toque latino a tu comida de Thanksgiving este año, una idea interesante es reemplazar el tradicional puré de papas o camotes por unas papas rellenas como éstas.
por Morena Escardó
Actualizada Oct 31, 2014
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Ingredientes

  • 8 papas medianas, cocidas y peladas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 1 calabacín o zucchini, picado
  • 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro ají)
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 lata de judías verdes en trozos (cut green beans) de Green Giant™
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina multiusos

Instrucciones

  • 1
    Aplasta las papas con un prensapapas hasta que queden cremosas y sin grumos. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
  • 2
    Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y saltea la cebolla y el ajo por 2 minutos.
  • 3
    Agrega el pimiento, zucchini, ají, vinagre, pasta de tomate, orégano, sal, y pimienta al gusto, y sigue moviendo por 5 minutos más.
  • 4
    Agrega las judías verdes y el queso parmesano, revuelve una vez, y apaga el fuego.
  • 5
    Pon los huevos y la harina en dos tazones, uno al lado del otro. Bate los huevos con un tenedor.
  • 6
    Cubre tus manos de harina, y luego coloca 1/3 de taza de papa en la palma de tu mano. Con la otra mano, aplástala.
  • 7
    Coloca 1/4 de taza de relleno de verduras en el medio de la papa.
  • 8
    Cubre el relleno con 1/3 de taza de papa más, y empieza a cerrarla en forma de balón, dándole forma ovalada con las manos.
  • 9
    Repite con el resto de la papa y el relleno.
  • 10
    Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Pasa cada papa rellena por el huevo, cubriendo toda la superficie, y luego por la harina. Fríe las papas, una junto a otra, volteándolas cada 30 segundos o 1 minuto de lado, hasta que queden doradas por completo.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes hacer estas papas rellenas también con camote o con yuca, o con una mezcla de estos tres ingredientes.
  • consejo 2
    Si quieres hacerlas gluten free, simplemente usa un tipo de harina sin gluten, como harina de quinua.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Morena Escardo Si quieres darle un toque latino a tu comida de Thanksgiving este año, una idea interesante es reemplazar el tradicional puré de papas o camotes por unas papas rellenas como éstas.
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