Papas a la Huancaína: El Tesoro del Perú

Es uno de los platos típicos más delicioso de la gastronomía peruana. Su salsa como la papa también es utilizada para acompañar camarones a la parrilla, ceviche, pollo y hasta pastas.

Se llama “Papa a la huancaína” porque proviene de la ciudad de Huancayo, Perú. Del origen de su nombre se ha dicho mucho. Lo cierto es que su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos y ahora llega a tu mesa, para que la disfrutes.

Inicialmente se preparaba a base de rocoto, pero éste fue remplazado por el ají amarillo; y el queso que se molía en un batán o mortero, ahora se prepara en la licuadora.

Ingredientes

• 1 lb de papas amarillas o moradas
• 1 lb queso fresco
• 1 lata de leche evaporada
• 5 ajíes amarillos picantes, sin semillas (o pasta a base de ají amarillo)
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cebolla
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 4 huevos cocidos, pelados y partidos por la mitad
• 8 aceitunas negras
• 1 o 2 hojas de enteras de lechuga
• Galletas de soda, un paquete pequeño, si las deseas

Instrucciones

Lava las papas e hiérvelas sin piel con la de sal. Cuando estén listas, escúrrelas y déjalas enfriar. Luego corta en rebanadas o tajadas.

En una olla aparte hierve agua y agrega los huevos. Desde el momento que hierva, espera 10 minutos y colócalos en agua fría, apenas los puedas manejar, pélalos.

Calienta aceite en una sartén y cocina los ajos enteros, la cebolla y los ajíes cortados (sin semilla ni placenta para que no pique mucho). Los ajíes debes dorarlos por todos lados durante un minuto. Si no dispones de tiempo, utiliza la pasta de ají amarillo, poniendo 3 cucharaditas (o a tu gusto, dependiendo que tan picante prefieras la salsa).

En la licuadora, licúa el queso y la leche evaporada. Agrega sal y pimienta. Si deseas agrega gotas de limón, si lo deseas.

Sirve las papas en rodajas sobre una hoja de lechuga y báñalas con la crema. Adorna con huevos duros, perejil y aceitunas negras.

Ayudita

La crema se puede utilizar en pollo, pastas y hasta en papitas fritas.

Si la crema queda muy líquida, puedes espesar con galletas de soda. Si queda muy espesa, agrega un chorrito de leche pero no mucha, porque es mejor disfrutarla un poco espesa.