Pancakes de Verduras Picadas

¿Buscas una comida espectacular para cualquier momento? Entonces pon atención a estos pancakes de verdura hechos con mezcla Bisquick® Original. Prepara el desayuno, el almuerzo o la cena en 30 minutos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 zanahorias medianas, ralladas (1 1/2 taza)
• 2 ramas de apio, picadas (1 taza)
• 1 pimiento rojo mediano, picado (1 taza)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada (1/2 taza)
• 2 tazas de espinaca "baby" fresca, picada
• 1 taza de mezcla Bisquick® Original mix
• 2 huevos
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 taza de salsa de tomate (jitomate) para pasta, caliente

Instrucciones

• En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, derrite mantequilla a fuego medio alto. Cocina las zanahorias, el apio, el pimiento y la cebolla en la mantequilla de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén al cocidos pero todavía crujientes. Agrega la espinaca; cocina y revuelve 1 o 2 minutos. Deja enfriar un poco.
• En un tazón mediano, revuelve la mezcla Bisquick y los huevos. Agrega las verduras, la sal y la pimienta; revuelve bien.
• Limpia la misma sartén con una toalla de papel. Rocía la sartén con aceite para cocinar; calienta a fuego medio. Para cada pancake, utiliza 1/4 taza de la mezcla; aplástalo ligeramente con una espátula. Cocina hasta que tomen un color café dorado, 1 a 2 minutos aproximadamente, de cada lado. Sirve con salsa de jitomate (tomate) para pasta.