Nopales Asados con Salsa de Tomatillo

Los nopales son un cactus con un sabor particular que es de uso cotidiano en la comida Mexicana. Se cocinan de todas las maneras posibles: en ensaladas, en guisados con puerco, en mole (por supuesto!), y asados. En esta receta los nopales son asados y servidos con una rica salsa de tomatillo asada.

Ingredientes

Salsa de Tomatillo Asado:
• 1 lb tomatillos sin cascara (pelados) y lavados
• 1 chile Serrano, sin tallo
• 2 Dientes de ajo
• 1/4 Cebolla
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• ½ cucharadita sal
• 2 cucharaditas de aceite de olivo
Nopales:
• 4 Nopales, limpios (sin espinas) y lavados
• Aceite en aerosol para cocinar
• 1/2 taza de queso Mozzarella o Oaxaca, rallado
• Frijoles negros refritos, si los deseas

Instrucciones

Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén de 10 pulgadas de diámetro, coloca los tomatillos, el chile, el ajo y la cebolla. Ásalos por unos 2 a 4minutos o hasta que se vean doraditos y lunares aparezcan en las verduras. Retíralos.

En la licuadora, licúa los tomatillos, el chile Serrano, el ajo, la cebolla, el cilantro, el caldo de pollo líquido y en polvo, la sal a velocidad alta hasta que se vea una mezcla uniforme.

Calienta 1 cucharadita del aceite en una olla o cacerola de 1 cuarto de galón a fuego medio alto. Agrega la salsa. Déjala cocinar de 5 a 7 minutos reduciendo el fuego a medio hasta que el tomatillo cambie de color y la salsa se reduzca (espese).

Rocía con spray especial para cocinar una sartén o asador de acero fuerte con marcas para asar. Asa los nopales de 5 a 7 minutos volteándolos solo una vez o a que cambien de color a un verde olivo. Sirve caliente con la salsa, queso mozzarella o Oaxaca y frijoles refritos.