Muffins de Quinoa y Pichuberry

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• Si alguna vez viajaste a mi país y tuviste la oportunidad de conocer a los peruanos, seguro habrás notado que son personas muy fuertes. Su fuerza casi súper humana tiene un poco que ver con la genética (sus bajos pero fuertes cuerpos son una prueba), pero también está relacionada con la alimentación. Hace siglos que consumen esos productos que ahora se venden a nivel mundial por sus beneficios para la salud, como quinoa, amaranto, camu camu, maca y lucuma. Y de esto hablan el nutricionista Manuel Villacorta, que vive en San Francisco, y su colega, Jamie Shaw, en su nuevo libro de cocina “Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes”. Cuando lo conocí a Manuel, me atrajo al instante su filosofía culinaria. No cree en las dietas estrictas, sino en cocinar en casa usando solo ingredientes frescos y en tomarse el tiempo necesario para disfrutar cada comida. Sus 101 deliciosas recetas son muy nutritivas, pero sin perder las cualidades creativas y divertidas. La verdad es que quiero probar todas (al menos las vegetarianas), y hoy di el primer paso con estos muffins, inspirada por su pan de quinoa y pichuberry. ¡La primera de muchas!