Mini Latkes de Camote

Como guarnición o como botana, estos mini latkes de camote o papa dulce son un éxito.

Ingredientes

• 2 camotes o papas dulces medianos (1 libra) pelados y rallados
• 2 cebollitas de cambray medianas, finamente picadas (2 cucharadas)
• 1/4 taza de harina multiusos Gold Medal®
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 taza de crema agria
• Nueces (pacanas) picadas, si lo deseas

Instrucciones

• Precalienta el horno a 400°F. Engrasa generosamente una charola para horno. Mezcla todos los ingredientes, excepto la crema agria y las pacanas. Deja caer en cucharaditas la mezcla de camote o papa dulce sobre una charola o bandeja para horno; aplana ligeramente.
• Hornea de 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas. Cubre con crema agria. Adorna con las nueces o pacanas.