Mini-Cheesecakes de Chocolate

Tienta a tu gusto con un postre chocolatoso que es más fácil para la cintura, de vez en cuando.

Ingredientes

• 12 papelitos para muffin o panquecitos
• 12 galletas de chocolate, trituradas a que queden molidas
• 12 onzas de queso crema 1/3 reducido en grasa, a temperatura ambiente (blando)
• 2/3 taza de azucar
• 2 cucharaditas de vainilla
• ¼ taza de cocoa en polvo para repostería
• 1 huevo entero
• 1 clara de huevo
• 1 onza de chocolate para repostertia semi-dulce (semi-sweet) o semi-amargo
• 1/3 taza de topping para helado sabor chocolate
• Frambuesas frescas para decorarlos, si lo deseas

Instrucciones

• Precalienta el horno a 325°F. Coloca cada papelito en los moldes tamaño mediano para panquecitos. Con la parte posterior de una cuchara sopera, oprime firmemente en el fondo un poco menos de una cucharada de la galleta en polvo.
• En un plato hondo, bate con batidora eléctrica el queso crema hasta que se vea cremoso. Agrega y bate el azúcar y la vainilla hasta que se vea esponjosa. Agrega la cocoa. Bate. Bate el huevo y la clara hasta que todo este bien incorporado. Agrega al final el chocolate de repostería derretidos y divide la mezcla entre los moldecitos.
• Hornea de 28 a 32 minutos o hasta que se vean firmes. Deja enfriar en una parrilla por 15 minutos. Retira los cheesecakes de los moldes y deja enfriar 15 minutos mas. Refrigera por lo menos 1 hora.
• Para servir retira los papelitos con cuidado. Unta el topping de chocolate en los cheesecakes. Adornalos con frambuesas. Guardalos tapados en el refrigerador.