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Minestrone al Horno

  • Prep 25 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 6

Ingredientes

2
tazas de pasta minilasaña (mafalda) sin cocer (4 oz)
3
cucharadas de aceite de oliva
1
taza de cebollas picadas (1 grande)
1
taza de zanahoria rebanada (2 medianas)
2
tallos medianos de apio, rebanados (1 taza)
1
pimiento verde mediano, picado
1
calabacita o calabaza de verano mediana, cortada en cuatro a lo largo y rebanada
2
dientes de ajo, picados
2
latas (15 oz cada una) de frijoles rojos Progresso®, escurridos y enjuagados
1
lata (15 oz) de tomates en cubitos con hierbas italianas, con su jugo
½
taza de queso parmesano finamente rallado
1
cucharadita de sal
¼
cucharadita de pimienta
¼
taza de pesto de albahaca refrigerado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
440
Calorías derivadas de la grasa
140
% Valor Diario
Grasa total
16g
25%
Grasa saturada
4g
19%
Grasas trans
0g
Colesterol
10mg
3%
Sodio
840mg
35%
Potasio
940mg
27%
Carbohidratos totales
54g
18%
Fibra dietética
11g
46%
Azúcares
7g
Proteína
19g
% Valor Diario*:
Vitamina A
80%
80%
Vitamina C
30%
30%
Calcio
25%
25%
Hierro
25%
25%
Intercambios:
3 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

El Minestrone es un platillo clásico al que el chef le pone lo que tenga a mano. Puedes aprovecharlo para usar los restos de pasta de los paquetes, en lugar de hacerlo con la minilasaña. Sólo necesitas cerciorarte de que todos se cuecen en el mismo tiempo.

Añade junto con los frijoles media libra de salchicha italiana a granel, desmoronada, cocida y escurrida.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F. Cuece y escurre la pasta como se indica en el paquete, usando el tiempo de cocimiento mínimo.
  • 2 Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas calienta el aceite a calor medio. Añade la cebolla, zanahorias, apio y pimiento; tápala y cuece de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias apenas se suavicen. Destapa; incorpora las calabacitas y el ajo. Cuece y revuelve por 1 minuto más.
  • 3 Coloca la pasta en una cacerola o traste para hornear de 2 cuartos de galón y medio, sin engrasar. Agrega la mezcla de zanahorias, los frijoles, tomates, 1 cuarto de taza del queso, la sal, pimienta y pesto. Cubre el traste. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que se caliente el centro. Cubre las porciones con el queso restante.

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